Bulgursallad med citron, hyvlad mandel & blandat grönt

Bra snabbmat – sallad på finmalen bulgur med citron, vitost, rostade mandelspån & blandade grönsaker

En smakrik, syrlig sallad som kan lagas på de grönsaker som finns hemma. Vanligtvis tänker man persilja, mynta och solmogna tomater när det kommer till finmalen bulgur – men den kan tacksamt varieras på fler sätt.

Smaktips

Gott som egen rätt eller som tillbehör. Vill man göra den matigare så är det gott att addera tonfisk, ägg, bönor, kyckling..
Väljer man vintergrönsaker så innehåller de mindre vätska, men det kompenserar man med vatten, citronjuice och olja. Oxå gott att gå på konserverna med hackade oliver, grillad paprika m.m

Bulgursallad

Mängd: 4 portioner

• 1 broccolistånd
• 3-4 stänger blekselleri
• 3-4 tomater
• 1 gurka
• 100 g vitost
• 1 rödlök
• 1-2 dl finmalen bulgur 
• 2 citroner, juice och zest
• 1 dl mandelspån
• 0,5 dl olivolja
• en skvätt vatten
• flingsalt & grovmalen svartpeppar

Så här:

Hacka tomater och gurka. Finhacka rödlök, skiva selleri och bryt broccoli i mindre bitar.
Ånga eller koka broccolin någon minut. Vill man hellre äta den rå, så är det gått att skiva den tunt med mandolin.
Häll couscous i en bunke. Blanda ner alla grönsaker.
Blanda ner olja, zest och juice från 1 citron, salt och peppar. Rör runt och låt allt stå och dra 15 minuter. Är grynen lite väl knapriga så kan man addera en skvätt vatten och låta det dra ytterligare 10 minuter.
Rosta mandelspån i en torr, het panna. Rör så att det inte bränner.
Lägg upp couscous på ett stort fat. Bryt över vitost, strö över mandelspån och servera med citronklyftor.

---