Bullebiffar, korngryn & skinnatröt

Här kommer två lifehacks som heter duga. Ni kommer inte förstå hur ni klarade er en endaste dag utan dessa. Livsviktigt är bara förnamnet. Typ.

1. Sluta tänk runda köttbullar eller platta pannbiffar – slå ihop dem. Små platta Bullebiffar är det som gäller.
   Så många fördelar med att göra, tillaga och även frysa in. Mycket bättre form att jobba med. Framförallt om det handlar om vegetariska varianter.
2. Korngryn. Älskar korngryn. Funkar jättebra att använda på samma sätt som t. ex matvete och bulgur, alltså som en bra kolhydratskälla.
   Har i Sverige används mest som utfyllnad i Grynkorv, Isterband och annat korvaktigt.
   Och när man gjorde sin korv, och fjälstret tog slut, då stekte man skinnatröt av det sista. Que? Fjälster (skinn) tog slut (tröt) skinnatröt.
   Och det var alltid så himla knaprigt och gott, tack vare korngrynen.
3. I Nyfiken Grönare har vi med recept på den mycket goda drinken Barley Water, eller korngrynslemonad eftersom den görs på just korngryn. Då får man korngryn över som är perfekta att använda i bullebiffar. 

Bullebiffarna är små som köttbullar men platta som biffar. Och helt vegetariska förstås! Dessutom tål de precis som de flesta recept i den här boken att varieras och utvecklas efter vad du har hemma och själv gillar.
Här använde vi korngryn eftersom vi kokade barley water på spadet, men testa också med matvete, quinoa, bulgur eller potatis!

Bullebiffar
1 dl mandel eller solrosfrön, gärna rostade
1 dl kokta kikärtor
en bit torrt bröd eller några nävar brödkrutonger med bönor
en bit ostskalk, eller 1 ½ dl riven lagrad ost. Har ni knussliga barn – ta en mild sort.
ett litet knippe bladpersilja
½ gul lök
1 ½ dl kokta gryn
3 ägg
salt och peppar

Gräddsås
1/2 finhackad gul lök
en klick smör
2 dl grädde, crème fraiche eller krämigt veganalternativ
soja
peppar
ev majsstärkelse/snabbredning

Förslag på mer tillbehör:
potatismos
lingonsylt
kokta gröna ärtor
inlagd gurka

Gör så här:
Mixa samman mandel, kikärtor, bröd, ost, persilja och lök. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en smet. Låt svälla en stund.
Forma med oljiga händer bollar som plattas till. Provstek gärna en och smaka av. Stek i en panna några minuter på vardera sida eller i ugn på en plåt med bakplåtspapper ca 15 minuter i 200° tills de fått fin färg,

Gräddsås: Lägg bollarna åt sidan men fortsätt använda pannan. Finhacka löken och bryn den i smör. Häll i grädde, soja och peppar. Låt såsen puttra ihop, smaka av och sila om du vill ha den slät. Blanda lite majsstärkelse med kallt vatten och vispa ner i såsen om du vill ha den tjockare.

Servera gärna biffarna med mos, lingonsylt, ärtor och gurka.Från vår bok Nyfiken Grönare, Foto: Åsa Dahlgren