Salladsklassiker med lokala smaker från Schlättas egna fält och gårdar.
Dressingen får sin karaktär av kallpressad citronrapsolja, krutongerna steks gyllene i nötig rapsolja och salladen toppas med rostade rapsfrön för ett nötigt krisp. En sallad som smakar både hemma och nytt.
Caesarsallad från Schlätta – med smak av Västergötland
2 romansallad
2 kycklingbröst eller 4 kycklinglårfiléer
100 g bacon
150 g sockerärtor
4 skivor bröd, gärna surdeg
10 små tomater
1 rödlök
2 dl finriven lagrad ost
2 msk rostade rapsfrön
rapsolja till stekning
salt & svartpeppar
Caesardressing
1 ägg
1–2 sardellfiléer
1 tsk kapris
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
1 msk citronsaft
1 dl finriven lagrad ost ( t.ex. Falbygdens GranRes Herrgård eller Sivans långlagrade prästost.
1 dl kallpressad citronrapsolja
1 dl neutral olja
salt och svartpeppar
Så här:
- Ta fram alla ingredienser till dressingen så de blir rumstempererade. Mixa ägg, sardeller, kapris, vitlök, senap och citronsaft. Tillsätt oljorna långsamt i en tunn stråle under mixning tills dressingen tjocknar. Vänd ner den rivna osten och smaka av med salt och peppar.
- Skölj och torka romansalladen väl. Skär i grova bitar.
- Stek eller grilla kycklingen tills den är saftig och genomstekt. Salta och peppra. Låt vila lite innan den skivas upp.
- Knaperstek bacon och låt rinna av på papper.
- Dela sockerärtorna på längden och skiva rödlöken tunt.
- Skär brödet i tärningar, stek krispigt i rapsolja och strö över lite salt.
- Blanda sallad, sockerärtor, rödlök och krutonger i en stor skål. Vänd runt med dressingen.
- Lägg upp på fat, toppa med kyckling, bacon, smulad ost och rostade rapsfrön.
Tid: ca 35–40 min
Portioner: 4
Tips: Sardeller ger god sälta och umami. Vill man ersätta sardeller så dubbla mängden kapris.