Len squashsoppa

Dagens snabba, goda vitaminkick – Len squashsoppa

Len squashsoppa, 4 personer

1 gul lök
2-3 klyfta vitlök
800 g squash, gärna blandade färger och sorter
6-8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
pressad citron
olivolja, salt & svartpeppar

Till servering

olivoljestekta krutonger
hackade örter

1. Skiva lök och vitlök tunt. Stek i kastrull på medelvärme utan att det tar färg.
2. Skär squash i små bitar. Lägg i kastrullen och fräs med några minuter. Häll på buljongen och lägg på ett lock.
3. Småputtra cirka 10 minuter. Klicka ner crème fraiche och mixa soppan helt slät. Blir soppan för tjock späder du med lite mer buljong.
4. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
5. Servera soppan het med krutonger och färska örter.