Den bästa baguetten

Här kommer äntligen de där riktigt bra baguetterna jag lovade få Pat att skriva ner. Detta är en stor bakomgång, men det går fint att dela satsen på mindre, t. ex dela på två eller fyra.

Bästa baguetten

2.4 kg vatten
3 kg manitoba mjöl
2 pkt färsk jäst
120 g salt

Så här:
Blanda jäst med lite ljummet vatten i degblandare.
Häll i mjöl och resten av vattnet.
Addera salt och kör på full effekt i 10 sek.
Jäs brödet ca 1 timme.
Häll ut brödet på mjölat bord och skär loss lagom stora bitar med degskrapan.
Forma bitarna, men arbeta degen så lite som möjligt.
Lägg i en baugetteplåt (om ni har), annars vanlig plåt med bakplåtspapper*.
Baka i ugnen i 225° i 10 min i kombi*, sen ytterligare 7 minuter vanlig värme.

Skall de inte jäsa en gång till?

De måste inte jäsa två gånger, har de bara en jäsomgång så brukar de växa bra i ugnen (och då få hjälp av plåten att växa uppåt). Sen skadar det inte att låta dem jäsa, ca 20 minuter på plåten medan ugnen blir varm.

Kombi

Det är alltså både ånga och värme, eftersom ni antagligen inte har en restaurangugn så kan man ställe in en liten skål med vatten i början och skapa ånga. Eller så har ni ångfunktion – då använder ni den.

Baguetteplåt

Det är faktiskt en bra grej. Har ni inte det så kan man rulla upp lite tidningar, handdukar och eller annat rullbart och lägga under bakplåtspappret, mellan bröden när de jäser så att de liksom får hjälp att jäsa uppåt.