Eclairs

Dagens baktips, tjusiga Eclairs.

Eclair med kaffefyllning

Ingredienser

Pata chouxdeg

• 1.25dl vatten
• 1.25dl mjölk
• 125g smör
• 0.5tsk salt
• 0.5msk socker
• 2dl vetemjöl
• 5st ägg

Kaffefyllning

• 2.5dl mjölk
• 2.5dl vispgrädde
• 125g strösocker
• 125g äggula (ca 6-7 st)
• 1dl maizena
• 0.5dl espressokaffe
• 50g smör

Glasyr

• 2dlflorsocker
• 1-1.5 msk vatten

Till garnering: 100g mörk kvalitetschoklad

Så här

Pata choux deg

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret.
3. Blanda i mjöl, vatten, salt och strösocker.
4. Låt koka upp.
5. Tillsätt vetemjölet och rör om tills det är helt slätt. Det ska bli en torr smet.
6. Ta av från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, och rör om.
7. Spritsa ut pata chouxdegen på en plåt, cirka 10 cm långa korvar med en krusig tyll.
8. Grädda i cirka 15 minuter.
9. De måste gräddas helt färdigt annars sjunker de ihop.

Medan de gräddas kan du göra kaffefyllningen.

Kaffefyllning

1. Koka upp mjölk, grädde och socker.
2. Vispa äggulor och maizena riktigt vitt och krämigt med elvisp.
3. Häll den varma gräddmjölken över äggen under omrörning.
4. Ställ tillbaka blandningen på spisen.
5. Värm under kraftig vispning tills krämen tjocknat.
6. Ta från värmen och häll över krämen i en skål.
7. Tillsätt espresso och smör.
8. Vispa slätt och låt svalna till kylskåpskall.
9. Fyll espressokrämen i en sprits med tyll och spritsa in smeten i pata chouxbakverken. Stick in tyllen ifrån botten av bakverket och spritsa ut kräm åt båda håll.

Glasyr

1. Blanda ihop glasyren.
2. Bred den över eclair bakelserna.

Garnering
Smält chokladen och ringla över glasyren när den stelnat något.