Eggs Benedict – den klassiska franska brunchrätten med krämigt pocherat ägg, len hollandaisesås och salt, bräckt skinka.
Eggs Benedict
4 skivor formbröd
4 skivor skinka
4 pocherade ägg
3 msk hollandaise
smörgåskrasse
smör till stekning
flingsalt & svartpeppar
Så här:
Stek bröden i smör i en stekpanna. Stek skinkan hastigt i samma panna.
Bred hollandaise på hälften av bröden. Lägg på skinka, ägg, mer hollandaise och krasse.
Strö över flingsalt och svartpeppar.
Mängd: 4 port
Hollandaise
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk citronsaft
salt
Så här:
Smält smöret.
Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Värm upp under kraftig vispning tills äggen tjocknar utan att koagulera. Om de ändå skulle råka koagulera kan man vispa i lite kallt vatten.
Ta från värmen och vispa i smöret, lite i taget, till en len hollandaise. Smaksätt med citron och salt.
Hollandaise vs Bea
Två emulsionssåser som är snarlika.
Skillnaden är att bearnaisesås innehåller röd istället för vit vinäger + lök, peppar och örtkryddor.
Pocherade ägg, 4 st
2 dl vatten
2 msk ättiksprit 12%
4 ägg
1 liter vatten
0.5 msk salt
Så här:
Tycker man att det är trixigt – gör istället ett ägg i taget.
Blanda 2 dl vatten och ättiksprit i en skål.
Knäck ner äggen ett i taget och låt dra några minuter.
Koka upp 1 liter vatten med salt. Vänd ner vätskan med äggen i kastrullen. Låt sjuda ca 3 min.
Lyft upp äggen med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Virvelvinden
Pocherat man ett ägg i taget så kan man röra runt i vattnet i kastrullen så att det blir en virvel. Sen släpper man ner ägget i mitten och virveln ger ägget en fin form.
