En RIKTIGT bra jul!

Inget blir riktigt som man tänkt sig i år, men det blir fint ändå. Förra året hade vi en himla trevlig jul med mycket släkt och fullproppat schema. Känns otroligt exotiskt när man tänker på det nu.

Ett mycket satsat körschema, halvt på skämt men även väldigt bra för att reda ut vad vi behöver, vill ha, kan stryka och får plats med.
Slippa göra saker i onödan, slippa matsvinn och fokusera på rätt saker. Det var verkligen skitbra!

Här kommer lite julmat från då.

Julskinkan var en Gråbogris. En gris från trevliga gården Lammet & Bonden. Väl värt ett besök även när man inte skall köpa skinka. Mycket gott i deras butik.

Förutom skinkan (som man får förbeställa) handlades här lammkorv, bresaola, Wrångöbäcksost (har ni inte testat det så gör det), kotletter med ben och svål och secreto.
Tycker ni att det är svårt att veta vad man skall handla när man väl står framför en charkdisk – så ta hjälp. Det är det de är till för.

Skinkan kokades som sig bör kvällen innan julafton och doppet åts med blöta. Alltså dopp i grytan fast med hårt tunnbröd (norrländsk tradition).

Senap
Känns det övermäktigt att göra egen så kommer här ett bra rest-tips. Samla senapsslattar, i vårt kylskåp brukar man kunna hitta lit olika flaskor och burkar.
Häll ner allt i en kastrull, koka upp och krydda efter tycke och smak.
Här på bilden är det en med Timjan & citron, samt en med Grovt hackade mandlar & apelsin.

Den här rekommenderar jag, en vegosill-variant med Brantevikskryddningen. Mycket pepprigt och gott!

Picklad shitake á la Brantevik
200g shitake (eller ostronskivling)
1-2 schalottenlökar
dill och gräslök
salt & grovmalen peppar
lagerblad
5 st hel kryddpeppar
5 st hel svartpeppar
5 st hel vitpeppar

1-2-3-lag
1 dl ättika, 12%
2 dl socker
3 dl vatten

Så här:
Stek svamp ganska ordentligt i smör eller olja. Salta och peppra.
Blanda samman 1-2-3-lag, värm vattnet så att sockret löser sig.
Blanda sedan ner skivad lök, lagerblad, kryddpeppar, svartpeppar och vitpeppar.
Låt den stekta svampen svalna något, lägg i en burk och slå på lagen.
Ös på med hackad gräslök och dill.

Grönkålsallad med apelsin, parmesan & rostade frön
1 stor knippe grönkål, ca 200 g
1 apelsin, zest och klyftor
1 russin
1 dl rostade frön och valnötter
150 g riven parmesan
2 msk olivolja
salt och peppar

Så här:
Ta bort den grova stammen från grönkålen och skär ner resten av kålen. Skala och skär apelsin i bitar.
Blanda samman allt och smaka av.

Rödkålsallad med sesam
600 g rödkål
200 g grönkål
1 rödlök
1-2 msk äppelcidervinäger
2 msk sesamfrön
1 msk rapsolja
1 msk sesamolja
flingsalt & peppar
Så här:
Skiva kål och lök tunt. Blanda samman allt och smaka av. Låt den gärna stå och dra ett tag innan servering.

Omelettrulle
6 ägg
2 dl mjölk
salt & peppar
300 g räkor
4 salladslökar
1 dl hackad gräslök
1-2 dl färskost

Så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke.
Lägg ett bakplåtspapper i en plåt (40×25) och pensla med olja. Häll i äggsmeten.
Grädda omeletten i mitten av ugnen 10-15 minuter, tills den har stannat. Ta ut och låt svalna på papperet.
Stjälp upp omeletten på ett nytt bakplåtspapper och dra försiktigt bort det översta papperet.
Hacka räkor, skiva salladslök och riv lagrad ost.
Bred färskosten i ett tunt lager över omeletten. Strö över räkor, salladslök, ost, dill och peppar. Rulla ihop.

Irish coffee, ett glas
2-3 tsk farinsocker
1,5 dl kaffe, nybryggt, starkt
4 cl whiskey, gärna av irländsk sort
vispgrädde, lösvispad
Så här:
Blanda kaffe och socker. Häll i whiskey och avsluta med ett lock grädde.

Tänk på:
Grädden får absolut inte vara hårt vispad. Tanken är att den skall ligga som ett löst lock som håller drinken varm. Meningen är att man ska dricka genom grädden för att få kallt och varmt på samma gång. Serveras den med ett sugrör så missar man det + riskerar att bränna sig.

När man inte har visp?
Det går bra att använda shaker eller tetrapacken som grädden fanns i. Spara ca 1/4 av grädden i förpacknignen, sätt på lock och skaka som fän. Den blir lätt, fluffig och lägger sig som ett fint lock.

Bra juldagen syssla, plocka med sig julfikat och glöggen ut till skogen.