Pizza fortsätter att vara en av våra vanligaste rätter här hemma. Den äts på så många olika sätt, i olika former och smaker. För att det är gott såklart, men även för att det är himla trevligt att baka.
Vi gör oftast ett storbak, skivar ner och fryser in det som blir över. Perfekt att ta fram lite bitar i taget och värma på.
Typiskt bra kalljäst deg
1 kg vetemjöl
6 dl ljummet vatten
1/4 paket jäst
1 nypa salt
1 nypa socker
Så här:
Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Arbeta för hand eller med maskin.
Blanda ut jästen (1/4 paket) i vattnet och häll i lite i taget medan degkrokarna går.
Kör 6-7 minuter tills degen känns elastisk, den får gärna vara lite klibbig.
Låt degen jäsa i kyl eller sval över natten (eller i alla fall 6 timmar)
Jag kalljäser just nu i vår matkällare, men det funkar bra i kylen ock.
Stjälp upp den på mjölat bakbord. Arbeta in lite mjöl så att det går att forma pizzor, men arbeta den inte mer än nödvändigt.
Några bra punkter:
- Knåda är härligt, men försök att inte knåda in för mycket mjöl i degen. Då blir den lätt torr och lite tråkig.
- Viktigt att tänka på när man bakar ut sin deg eller färdigköpta botten är att den behöver ordentligt med värme. Framförallt om ni har fyllt den med mycket godsaker.
- Ett bra sätt att efterlikna pizzaugnen är att antingen köpa bakstenar (vilket är en bra investering) eller värma en plåt i ugnen som får agera pizzasten.
- Baka ut degen och pizzan direkt på ett bakplåtspapper och placera sedan direkt på den varma plåten. Enklast är att inte behöva lyfta ut plåten utan skjutsa in pizzan i ugnen med hjälp av en brödspatel eller en flexibel skärbräda. Skjut under den under bakplåtspapper och låt pizzan glida av på plåten.
Fyllning
Fyllning har man oftast mer hemma i skåpen än vad man tror.
Vänster: tomater, lök, svamp och resten av julosten som legat i frysen. Edamerost, smälter inte riktigt på samma sätt men är jättegod på pizza.
Höger: ajvar, fetaost och bra med peppar.
Och den perfekta pizzan?
Det finns såklart många svar på den frågan. Liksom med allt annat så beror det på stunden, sällskapet, säsong, råvaror, humör….
Så diplomatiskt kan vi väl säga att det finns många vägar till den perfekta pizzan. Man kan långbaka, röka och krångla till det som bare den. Eller så kan man fuska sig fram till ett snabbt resultat som kanske var precis vad man behövde där och då.
Det finns massa bra recept på pizzadeg. Det finns även många riktigt bra genvägar. T. ex Libabröd för tunn deg eller Pop bakery deg (den på påse, ej den på rulle)