Gröna saker – Fänkål 💚

Kan inte få nog av fänkål. Älskar den lilla syrlighet som det medför till allt. Barnen är inte fullt lika glada. En grönsak + att den smakar lakrits? Njäe.

Förutom god är den:
– rik på kalcium, magnesium, natrium, folsyra, kalium och vitamin C.
– skall även lindra muskelkramp och rena våra system.
– fänkålsdill – SÅ gott! Leta alltid efter den med mycket fänkålsdill.
– snygg.

Laxburgare med fänkål, bulgur & citronkräm

800 g laxfilé
1 fänkål
1 gul paprika
1 gul lök
knippe hackad fänkålsdill (eller vanlig dill)
1 ägg
2 citron
1 dl färskost
1 dl turkisk yoghurt
olja, salt & peppar
4 port bulgur
1 buljongtärning

Så här:
Koka bulgur och buljongtärning enligt förpackningens anvisning.
Tvätta och riv skalet från en citron och pressa ur citronjuice.
Skär paprika och fänkål i bitar. Fräs dem i en panna så att de blir glansiga.
Blanda samman med bulgur, hälften av citronen och smaka av med salt, peppar och lite olja.
Blanda samman resten av citronen med yoghurt och färskost.
Smaka av med salt och peppar.
Ta bort skinn och ben och mixa laxen grovt. Skala och finhacka löken.
Blanda lax, lök, dill, ägg, salt och peppar. Forma färsen till 4 burgare.
Stek burgarna i olja på bägge sidor i en het panna.

Tips: Till kräsna barn kan det vara bra att addera rivet bröd/ströbröd för att tunna ut fisksmaken en aning.

Fänkålssallad med citron, bulgur & rosépeppar.

4 dl bulgur
2 dl inlagd fänkål
1 citron
sallad och/eller vitkål
1 paprika
1 burk kikärtor
en skvätt olja
salt & rosépeppar
serveras gärna med en kall sås

Så här:
Koka bulgur enligt anvisning. Gärna med en grönsaksbuljongtärning i.
Låt fänkålen rinna av.
Skölj och skiva ner sallad och paprika. Skölj kikärtor.
Skölj citron och riv av skalet och pressa ur saften.
Blanda samman bulgur, fänkål, grönsaker, kikärtor, citronsaft, zest, olivolja, salt och rikligt med rosépeppar.
Servera med en kall sås, klick krämigt, creme fraîche eller färskost.