Friterade räkor med sötsur sås
Kinakrog-klassiker från 70-talet! Det finns en god anledning till varför den hänger med ännu. Gott är det!
Det finns många olika varianter på sötsur sås. Jag tycker att det är godast när den inte blir för ketchup-tjock. Sen är balansen mellan sött och surt verkligen en smaksak som man får försöka balansera sig fram till själv. Och tänk på att det är en dippsås, dvs den skall smaka gott tillsammans med något annat i munnen.
Sötsur sås
1,5 dl ananasjuice
1 dl ketchup
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
2 vitlöksklyfta
1 cm ingefära
2 msk rapsolja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk sweet chilisås
0.5-1 hönsbuljongtärning
salt & peppar
Så här:
Riv vitlök och ingefära. Fräs den mjuk i en kastrull med olja. Tillsätt ketchup, vinäger, sweet chilisås, ananasjuice, hönsbuljongtärning, vatten och socker. Låt puttra 10 minuter.
Smaka av med salt, peppar , vinäger och socker.
De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen
Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn. Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
Recept säger ofta 1 liter frityrolja, det måste man inte. Fritera i omgångar, använd liten kastrull och då räcker det med några dl.
Sila av oljan och återanvänd den.
Oljan häller man absolut inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning.
Friterade räkor
400 g räkor, MSC- eller ASC-märkta
3 dl rapsolja
Frityrsmet
2 dl vetemjöl
1,5 dl lättöl
1 äggvita
0,5 tsk salt
0,5 tsk bakpulver
Så här:
Lägg mjölet i en bunke och vispa ner ölen så att det blir en jämn smet. Tillsätt äggvita, salt och bakpulver.
Värm oljan i en tjockbottnad gryta till 180°C grader.
Ta några räkor i taget och vänd dem i frityrsmeten. Fritera i oljan tills de blir gyllene. Ta upp med hålslev och låt dem rinna av på papper.
MER FRITERAT ❥
