Lättlagad lyx! En festlig rätt där svensk regnbågslax paneras med rostad fröblandning och serveras med grillad spetskål och grillad citron.
Både lax och spetskål kan grillas eller ungsbakas.
Fröpanerad lax med grillad spetskål & citronaioli
Lax & spetskål
4 portionsbitar laxfilé, gärna med skinn
1 dl rostad fröblandning
1 äggvita
2 spetskål
2 citroner
rapsolja till grillning
flingsalt & peppar
Citronaioli
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1 msk citronsaft
1 dl kallpressad citronrapsolja
1 dl neutral olja
salt & peppar
Så här:
- Vispa äggvitan lätt och pensla på laxens ovansida. Vänd filéerna i de rostade fröna så ytan täcks ordentligt. Lägg åt sidan.
- Dela spetskålen i klyftor och citronerna i halvor. Pensla med rapsolja och krydda med salt och peppar. Grilla på het grill eller grillpanna tills kålen och citronerna har fin yta.
- Gör aiolin: Mixa äggula, senap, vitlök och citronsaft. Tillsätt oljorna långsamt i en tunn stråle under mixning tills såsen är tjock och krämig. Smaka av med salt och peppar.
- Tillaga laxen. Grilla försiktigt i halster/med skinnsidan nedåt på indirekt värme tills fröpaneringen fäster och laxen är klar. Eller ugnsbaka i 175°C, 12–15 minuter.
- Grilla laxen (med skinnsidan nedåt) över indirekt värme på grillen tills laxen har en innertemperatur är 56°C (eller ugnsbaka i ca 20 minuter i 175°C)
- Värm tallrikar eller ett stort uppläggningsfat. Lägg en stor klick aioli, lägg upp spetskål och lax. Pressa över grillad citron, strö över flingsalt och ringla gärna över lite extra ramslöksolja.
Tid: ca 35 min
Portioner: 4