Göra egen MOZZARELLA – fuskvarianten utan löpe

Vanligtvis när man gör mozzarella så använder man sig av löpe och det finns självklart en massa tradition, italiensk stolthet och familjerecept. Det här är kort och gott en fuskvariant utan löpe som blir överraskande bra.
Kanske inte den billigaste mozzarellan, men kul att testa att göra egen.
Det är även väldigt bra att själv kunna avgöra hur fast man vill ha sin ost. Skall det bakas pizza vill jag gärna ha den fast, skall den ätas i en sallad får den gärna innehålla mer vätska.

Här kan ni läsa mer om LÖPE

Hemlagad Mozzarella

2 liter standard mjölk
7 msk vit vinäger
en skvätt ättika

Så här:
Värm mjölken till 46°C, ta av kastrullen från värmen. Tillsätt vinäger och ättika och rör om, täck med lock och låt stå i 10 minuter.
Nu har det bildats klumpig ostmassa.
Fånga upp ostmassan med en hålslev. Forma till bollar, krama ur så mycket vätska som möjligt.

Värm upp vasslen till 65°C och lägg tillbaka bollarna, en i taget med ca 30 sekunders mellanrum.
Ta sedan upp dem, sträck och dra tills de blir elastiska och släta. Lägg tillbaka i vasslen, ta upp och dra..
upprepa detta några gånger tills du fått en fin och slät konsistens.
Lägg de färdiga bollarna i en skål med isvatten i 10-15 minuter
Förvara osten i vattnet eller i vasslen. Står sig i kylen i 1-1,5 vecka.

Åts här tillsammans med pasta och ugnsbakad kyckling med soltorkade tomater.

VASSLEN

Vätskan som blir över kallas vassle, eller ibland vassla. Den består av vatten, vattenlösliga proteiner, mjölksocker (laktos), mineraler och vitaminer.
Framförallt är den himla bra degvätska. Man kan även göra ricotta på den eller använda den i sin nyttiga, muskelbyggarsmoothie.

Sen blir näringen i just denna aningen mindre fantastisk pga att den inte innehöll löpe men fortfarande mycket bra degvätska.