Det har skrivits mycket (eller skryt kanske är en mer korrekt term..) om hur bra vår olja och sirap på granskott blir. Befogat, för de är verkligen bra och har används flitigt.
Granskott är de små skotten som kommer på granen varje vår. På tallen heter de tallstrunt – så gölligt!
Dessa får man inte plocka, man får nämligen inte bryta kvistar från träd. Man får plocka från sin egen mark eller fråga markägare. Vi har lyckligtvis både tall och gran på tomten som vi kan plocka från.
Sen antar jag att folk plockar lite ändå. För det behövs inte speciellt mycket och då kan man i alla fall tänka på att inte plocka för mycket från ett och samma träd.
Både granskott och tallstrunt är fyllda med god, koncentrerad smak. Vi har gjort sirap och smaksatt salt och olja de senaste åren vilket har blivit så gott. Smaken varierar lite från år till år, vilket det oftast gör när man lagar på vilda ting. Levande smaker som suger åt sig av hur livet och vädret ter sig.
Granskottssirap
1 del granskott
1 del socker
Så här:
Ungefär 1 liter av vardera brukar bli bra.
Varva granskott med socker i en burk med lock.
Ställ burken soligt, och låt stå i 3-4 veckor.
Rör runt någon gång i veckan, och låt det ta sin tid.
Sila av skotten och förvara i en burk med lock. Sirapen håller i minst ett år. Den kan kristallisera sig en aning, men det gör inget.
Granskottsolja
100 g granskott
1-2 dl olja, typ rapsolja
1 tsk salt
Så här:
Värm olja till 60°.
Lägg granskott och salt i en mixer.
Tillsätt olja och mixa i 30 sekunder.
Låt stå och dra i 5 dagar.
Sila genom silduk eller handduk och låt rinna av. Häll av olja och förvara kylt.
Granskottssalt
1 del granskott
1 del grovsalt
Så här:
Mixa samman salt och granskott, ca 1 dl av vardera blir bra.
Mixa till en fin grön massa. Jag använder en elektrisk kaffekvarn, den mixar finare än en vanlig mixer.
Förvara i tätslutande burk.