Grönsaksbiffar med bönor & halloumi

Här kommer lättlagade vegetariska grönsaksbiffar som är enkla att variera efter vad som finns hemma. Konsistensen blir lite olika beroende på hur mycket vätska det finns i grönsakerna. Provstek alltid en liten biff först för att se om de håller ihop.

Grönsaksbiffar med halloumi, 4 portioner

1 kg grönsaker; zucchini, morot och/eller rödbeta
200 g halloumi
1-2 dl mosade bönor
2 salladslökar
1 rödlök
1 dl finhackad persilja
2 st ägg
2 nävar hackade hasselnötter
ca 1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
salt & peppar
olja till stekning

Så här:
Riv grönsaker och lök på grova sidan av rivjärnet. Lägg i en sil, strö 1 tsk salt över och låt stå i 20-30 min. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.
Finhacka salladslök och persilja.
Mosa bönor och riv ner halloumiosten.
Lägg alla ingredienser förutom olja i en skål.
Blanda allting ordentligt och smaka av med kryddor. Tänk på att det redan är ganska salt.
Smeten skall vara ganska kladdig.
Man kan både klicka ut smet i pannan eller forma till biffar med oljiga händer. Väljer man det sista så kan det behövas lite extra mjöl.
Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut lite smet. Provstek en och se så att smeten håller ihop.
Platta till smeten försiktigt. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg, ca 3-4 min på varje sida.
Ha inte för hög värme på, för då blir dom snabbt stekta utanpå och förblir råa i mitten. Men du ska samtidigt inte ha för låg värme, 180° på oljan är lagom. Låt rinna av på papper.