Gryta med sötpotatis, linser & kokos
Godmorgon!
Det finns inte mycket tid till att blogga just nu, men den kommer snart tillbaka den där tiden. Saknar den lite, för det ÄR kul att blogga. Och vi lagar så himla mycket god mat just nu, både på jobb och hemma. Sparar det på hög och får skriva om det sen när tid finns. Klämmer in en snabb gryta med sötpotatis dock. Har haft en lång hung up på sötpotatis. Så söt, mullig och god.
Sötpotatisgryta
- 2 röda lökar
- 2 morötter
- 2-3 sötpotatisar
- 3 vitlöksklyftor
- 5 dl vatten
- 1 burk kokosmjölk
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 dl röda linser
- kryddor: chilipulver, spiskummin, paprikapulver och cury
Så här:
Skala och hacka alla grönsaker i bitar. Jag gillar stora bitar, men det väljer ni själva.
Värm lite olja i en gryta. Fräs kryddor, grönsaker och lök i några minuter.
Ha sen i resterande ingredienser och låt allt puttra under lock i 30 minuter. Tillsätt mer vätska om den känns för tjock och låt puttra utan lock om den känns för tunn.
Och det där knapriga, fröiga som ligger ovanpå? Mycket gott quinoaströssel som kommer med i nästa Nyfiken Grön. (Amäh! Jomäh! Så mycket gott som trängs i den däringa boken)
