Bästa vegetariska Kålpuddingen!

Söndagsmiddag eller väldigt bra prepp för veckans middagar/lunchlådor.
Underbara kålpudding med sin söta kål- och sirapssmak som här får sällskap av äpple och hasselnötter.
Den är också en genialisk vardagsräddare att ha i frysen.
Dubbla satsen och baka i långpanna. Ät hälften direkt och frys in andra halvan!

KÅLPUDDING MED ÄPPLE OCH HASSELNÖTTER

Mängd: 4 port
1 vitkålshuvud, ca 1 kg
1 dl mörk sirap
2 dl äppeljuice, ej från koncentrat
2 msk soja
1 grönsaksbuljongtärning
1–2 dl rostade hasselnötter
2 gula lökar
2 dl kikärtor (hemkokta eller på burk)
2 dl kokt grötris (kokt matvete, quinoa eller bulgur funkar också bra)
2 ägg
smör till stekning och form
salt och peppar

Så här:
Sätt ugnen på 200°. Dela kålhuvudet och ta bort rotstocken. Strimla kålen och stek i smör på medelvärme i en stekpanna. Kålen ska bli mjuk och glansig. Häll i sirap, 1 dl äppeljuice samt sojan och smula ner buljongtärningen. Låt puttra några minuter.
Hacka hasselnötterna och skala löken. Hacka lök och kikärtor och stek i smör i en annan stekpanna. Häll över i en stor bunke och lägg i vitkålen.
Tillsätt grötris, salt, peppar, ägg, 1 dl äppeljuice och 1 dl hackade hasselnötter och blanda till en ganska lös smet.
Smöra en stor ugnssäker form (eller två små) och fördela smeten jämnt. Strö över resten av nötterna.
Grädda mitt i ugnen tills puddingen känns fast, 45–50 minuter.

Serveras gärna med lingonsylt och mycket inlagda, picklade, syrade och fermenterade grönsaker.