KristinKan tycka att krusbär får alldeles för lite uppmärksamhet. När de är så där riktigt mogna och söta. Och är de inte det – då är de perfekta att koka sylt och marmelad på. Väldigt gott på ostbrickan tillsammans med hela nötter (varför skall det bara höra till julen?)
Safta – sylta – tips!
❧ Sylt och marmelad ska kokas snabbt och utan lock för att få bort vattnet i bären och ge en bra konsistens. Det bränner ganska enkelt vid så håll koll.
❧ Har man riktigt gamla recept så används ofta kopparkärl (och helst över öppen eld) – för att koppar leder värme snabbare och det bränner inte vid lika enkelt. Använd bra kastruller med tjock botten.
❧ Socker behövs – för smak och konservering. Vill du minska på sockret så frys in sylten och/eller gör små burkar som går åt fort.
❧ Mer på temat SAFTA & SYLTA
Krusbärsmarmelad
1 kg krusbär
1 kg syltsocker
1 msk vaniljsocker
smaksättning (om man vill)
whisky, ingefära, kanelstång, stjärnanis..
Så här:
Koka upp bär, socker och ev. smaksättning i en bra kastrull med tjock botten.
Låt koka 10 minuter, skumma av under tiden.
Gör marmeladtestet.
Är den för lös kokar du lite längre och gör om testet. Häll upp i väl rengjorda burkar. Förvara svalt.
Marmeladtestet
Häll en matsked marmelad på en kall tallrik. Låt stelna något, dra en sked genom smeten, den ska ”stanna”, alltså inte rinna ut.
Skumma av
Använd en hålslev eller slev och skopa bort skummet som bildas.
