Ljus kladdkaka med citron, squash & mynta

Squash är tacksam att odla. De växer så det knakar och blir gärna imponerande stora. Nu vill man inte ha dem för stora eftersom de tenderar att tappa en del smak.
Ju större squash – desto mer vatten och mindre smak. Men en riktigt stor squash är jättemycket grönsak som passar bra i mycket, t.e x att riva ner i bak och grytor.

❥ SQUASH

---

Väldigt förtjust i ljusa kladdkakor med citron och vanilj istället för choklad. Går att floyda friskt eftersom hur kladdig man vill ha den i mitten är ganska valfritt. En kaka som även kan bakas utan squash.

Citronkladdkaka med squash & mynta

150 gram smör
2.5 dl strösocker
1.5 dl vetemjöl
2 dl squash, finriven
2 st ägg
1 st citron, zest & juice1 tsk vaniljsocker
mynta (om man vill)

Så här:
Sätt ugnen på 150°C.
Smöra och bröa en form, ca 20 cm. Smält smör och låt svalna.
Tvätta och torka citronen och squash. Riv skalet och pressa ur saften på citronen.
Finriv squash. Plocka några myntablad och hacka grovt.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Tillsätt vaniljsocker, citron, squash, mynta och vispa på lägsta hastighet.
Tillsätt smör och mjöl, vispa ihop och häll smeten i formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.