Ännu en bra italiensk ta-till-vara-på-rätt där brödsmulor får agera parmesan. Pangrattato – som betyder brödsmulor, men ofta kallas fattigmansparmesan. Ett gott sätt att sätta smak på torrt bröd, här tillsammans med vitlök, sardell, persilja och rivet citronskal.
Pappardelle pangrattato med sardeller & citron
400 g pappardelle
4–6 skivor torrt surdegsbröd
1 knippe persilja
2 st citroner, finrivet skal
1,5 dl olivolja
8 st sardeller
6–8 st vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
salt & peppar
färska örter till servering
Så här:
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Mixa det torra brödet hastigt till grova smulor i matberedare eller för hand.
Finhacka persilja, tvätta citronerna och riv skalet fint.
Hacka sardellerna och finriv vitlöken.
Hetta upp olivoljan i en vid stekpanna på medelvärme.
Lägg i sardellerna och låt dem smälta ner i oljan under omrörning.
Tillsätt brödsmulorna och rör runt tills de börjar bli gyllene och knapriga.
Rör ner vitlök och chiliflakes och stek ytterligare någon minut tills det doftar.
Ta pannan från värmen och vänd ner persilja och citronskal.
Koka pastan enligt anvisningarna tills den är al dente. Spara en kopp av pastavattnet och häll sedan av pastan. Ringla lite olja över pastan och en skvätt pastavatten om det behövs.
Toppa med pangrattato, färska örter och servera direkt.
Mängd: 4 portioner
Tid: 15 minuter
PANGRATTATO – fattigmansparmesan
Mixa eller hacka ner gårdagens bröd och stek på tillsammans med goda smaker.
Goda smaksättare:
- torkad citrus
- örter
- sockertång
- lagerblad
- sesamfrön
- nötter