Plock-RAMEN

Vad är RAMEN?

Vad är skillnaden på en nudelsoppa eller nudelwok? Vad är vad?
Egentligen spelar det inte någon roll, all god mat välkomnas och låt inte titlar och kategorier begränsa er. Sätt ordet floyda framför eller ordet -ish efter. Då öppnas det upp smakdörrar åt alla tänkbara håll.

Man gillar rätter som har en så otrolig bredd. Som kan vara en hel kulinarisk vetenskap eller i sin enklaste tänkbara form. Det är nudlar i buljong, that´s it.
Buljongen kan koka i dagar, toppingen kan varieras till det oändliga och allt kombineras på de mest genialiska sätt.

Rekommenderar detta:

• Köp Tove Nilssons bok Ramen.
• Besök Ramenställen när ni är i större städer.
• Handla i asiatiska butiker och ha med dig en lista. Du blir inte klokare där inne.
• Köp nya sorters nudlar och/eller testa att göra egna.
• Våga göra egna varianter även av creddig mat, framförallt varianter som man även får med sig barnen på.

Här än egen enkel floydad plock-ramen-ish variant (nu är jag safe, ingen kan klandra mig för något) som går hem hos våra barn.

De kan äta nudlar med kycklingköttbullar och di vuxna kan krångla till lite vad som läggs på tallriken.

KYCKLINGBULLAR

400 g kycklingfärs
1 ägg
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
1 msk hackad koriander
1 klyfta vitlök, riven
salt & peppar

Tips: vill man göra dem enklare, dvs inte lika mycket smak pga barn så funkar det fint. Bara att plocka bort. Vill man addera lite panko så blir det mer köttbullar och enklare att rulla, funkar fint det med.

Så här:
Blanda alla ingredienserna till bullarna.
Olja händerna och forma till små bollar, eller använd två skedar och skopa upp bollar.
Stek i panna eller i ugn på 140°C i ca 20 min eller tills de uppnått en innertemp av 75°C.
Jag vet att många drar sig för termometer, men det är ett smidigt verktyg.

BULLJONG

1.5 liter kycklingbuljong av bra kvalisort, koka gärna egen på skrov.
0.5 dl misopasta
2 st stänger citrongräs
en bit ingefära
salt

Så här:
Banka citrongräs och ingefära, använd baksidan av en kastrull.
Koka upp buljong med citrongräs, ingefära och vispa ner miso.
Smaka eventuellt av med salt. Låt sjuda på svag värme.

Nudlar – här finns en hel värld, men man måste inte dyka så djupt i den om man inte är redo. Testa färska nudlar, det finns även nudlar som kallas ramennudlar. Tänk bara på att inte överkoka dem.

4 port nudlar som ni tycker är goda

Topping/tillbehör

Sesamstekt svamp
3 dl trattkantareller (eller annan svamp)
sesamolja + matolja
Så här:
Stek knaprig i olja.

Asiatiska inlagda rotisar
3-4 rotfrukter, här var det morot och palsternacka

Asiatisk lag
2 dl risvinäger
1 dl rörsocker
1 dl vatten
2 msk asiatisk fisksås
1 msk färsk ingefära, riven

Så här:
Blanda samman lag.
Skala och skär rotfrukter i tunna skivor. Låt ligga i lag, gärna en timme, men så länge de hinner.

Chili
Hur man föredrar sin chili. I färsk form, fermenterad form eller torkad. Gott med lite hetta är det. Låt det värma med i buljongen eller servera det separat.

Grönt (ta det gröna ni gillar)
1 knippe grönkål eller salladskål
1 knippe salladslök
en buske koriander (näe, men alltså mycket)
Så här:
Skär salladslöken, grönkål & koriander.

Sesamfrön
1 dl svarta och vita sesamfrön
→Rosta sesamfrön och flingsalt i en het panna och mortla lätt.

Misomajonäs
2 dl majonäs
1 msk misopasta
→Blanda

Ponzu
Som citrussoja, mycket gott att doppa i.

Plockservering

Ta fram ett stort fat med lite djup i, alltså ett fat med kant.
Koka nudlarna enligt anvisningarna, börja alltid smaka av lite innan utsatt tid. Är det färska nudlar så går det fort.
Lägg upp nudlarna på fatet. Fördela bollar och all topping ovan nudlarna. Gärna var för sig som en liten buffé. Innan serveringen slås den varma buljongen på så att den täcker nudlar men inte topping.
Servera med misomajonäs, rostade semamfrön, srirarcha sås, ponzu, kimchi och andra tillbehör som ni gillar.
Duka med små skålar, pinnar och soppslevar. Alla plockar och äter direkt från fatet (eller hur man vill äta)