Husmanskost med färs, svamp och potatis. En bra potatislåda som enkelt anpassas efter säsong, smak och den färs man föredrar.
Vill ni istället skippa potatis så ersätt den med exempelvis skurna skivor av blomkål.
Potatis-& färsgratäng
Potatisgratäng
800 g potatis (gärna fast sort)
2 gula lökar
2–3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
1,5 dl mjölk
salt & peppar
smör eller olja till formen
1–2 dl riven ost
Färsröra
400 g färs
1 msk smör eller olja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 msk soja
1 tsk senap
salt & peppar
Så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skiva potatisen.
Hetta upp smör eller olja i en panna och fräs lök och vitlök mjuka. Tillsätt färsen och stek tills den fått färg. Rör i tomatpuré, kryddor, soja och senap. Smaka av med salt och peppar.
Blanda grädde och mjölk i en kastrull och värm lätt, salta och peppra.
Smörj en ugnsform. Lägg hälften av potatisen i botten, bred ut färsröran ovanpå och täck med resten av potatisen. Häll över gräddblandningen.
Täck formen med folie och grädda i 40 minuter. Ta bort folien, strö över ost och grädda 15–20 minuter till, tills potatisen är mjuk och ytan gyllene. Låt gratängen vila 10 minuter före servering.
Färstips
Viltfärs: Magert kött – tillsätt lite extra smör eller grädde. Smakkompisar: timjan, rosmarin, svamp och svartpeppar.
Vegofärs: Behöver mer smak och vätska – använd soja, tomatpuré och lite buljong eller svampfond.
Kycklingfärs: Mild smak – ta i med kryddor som dragon, citron eller färska örter.
Nöt- eller blandfärs: Ger rund smak, gärna med lök, vitlök, rosmarin och senap.
Fiskfärs: Mild och saftig, men kräver lite syra och örter för att lyfta smaken. Tillsätt gärna lite citronsaft eller rivet citronskal i färsröran. Smakkompisar: dill, persilja eller gräslök. Använd grädde eller crème fraîche hellre än mjölk för en fylligare konsistens.