Potatismiddag

Dagens snabba middag på den stackars lilla utskällda knölen. Visst vi behöver inte äta mängder av den på samma sätt som hårt knegande bönder, men jag kan allt tycka att den får lite väl mycket skit nuförtiden. Antingen från kolhydratmotståndare eller från den stora massan som inte har så positiva erfarenheter från skolmatsalen.

Det är fortfarande en god, prisvärd, närproducerad knöl som innehåller mycket nyttigheter. Den är även himla tacksam att variera och det finns bra mycket mer sorter och egenskaper än vad vi har fattat i Sverige. Skulle vi alla vara beredda att handla eko, närproducerat och kanske även addera några extra slantar så skulle vi ha ett bra mycket roligare utbud.

Sen tror jag många förvånas över att det är så viktigt att välja ekologiskt odlad potatis. Den som känns så reko, men potatisen är faktiskt en av de grödor som besprutas mest i Sverige. Besprutning som sen sprids vidare till skog, regn och sjöar. Och värst är faktiskt King Edward.

Har man potatis hemma så har man oxå alltid middag, en bra bas till det mesta. Här en rostad sallad på vad som fanns i grönsaksdisken. (Nja, det kommer inte våra barn äta! Nehe. Testa de krossade potäterna nedan då och smaksätt med smaker just era barn gillar.)

Allt i grönsakslådan kan bli middag

• 1 kg potatis, här var det sparrispotatis
• 2 röda lökar
• paprika (eller tomat, squash, blomkål…)
• 4 nävar sallad
• ost, här var det parmesan

Dressing

• 1 dl hackad timjan
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk olja
• salt & peppar

Skölj och borsta potatis och morot. Skiva ner morot. Skala och skiva lök. Hacka ner paprika och skölj salladen. Blanda samman dressingen och gegga runt med alltsammans utom sallad. Rosta i ugnen tills det fått fin färg. Blanda samman med sallad och hyvla över ost i bitar.

Krossad potatis med persilja & citron

12 potatisar
1 citron, cest
en knippe bladpersilja
2 klyftor vitlök
0,5 dl olja

Så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta potatisen. Lägg på en plåt och ringla över olja. Baka i ugnen tills de är mjuka, ca 20 minuter.
Hacka ner persilja, riv vitlök och skalet från citronen. Blanda samman med oljan.
Ta ut potatisen. Mosa den halvt med en potatisstöt. Ringla över oljeblandningen och sätt tillbaka in i ugnen några minuter.