Pulpolunchen
Pulpolunchen med både Pulpo a la Gallega och den syrliga, grillade Pulposalladen.
Mörkokt bläckfisk som svalnar i olja, sen grillas, sen skärs i skivor och serverad med potatis, paprikapulver & salt.
Vad är PULPO?
Vi har inga bra svenska namn på olika sorters bläckfisk, i alla fall inga vi känner igen.
Pulpon är den stora bläckfisken, den med åtta armar. Sorten som heter pulpo på spanska och octopus på engelska.
Den som ser ut som i en tecknad film. Den med sugproppar, litet huvud och långa, kraftiga armar.
Bläckfisk är inget vi ska äta ofta, men ibland och välja en MSC-märkt eller fiskad på hållbart sätt (just nu är det grönt ljus på den som är fiskad med bur i Engelska kanalen)
Pulpo a la GALLEGA – ala Martin
1-2 kg fryst bläckfisk
500 g potatis av bra kvalisort
3-4 dl olivolja
paprikapulver
grovmalen svartpeppar
flingsalt
Så här:
Rensa bläckfisken.
Koka den i saltat vatten, ca 1 timme. Den skall vara mjuk.
Ringla över rikligt med olivolja, alltså bada i olivolja. Låt svalna och dra åt sig olja.
Koka potatisen.
Grilla bläckfisken.
Skiva potatis, bläckfisk och lägg upp på ett fat.
Strö över salt, paprikapulver och ringla över olivolja.
Sen ännu en god, riktigt syrlig, frisk pulposallad som lagas på samma grillade bläckfsik.
Knapriga friska grönsaker, grillad bläckfisk och allt blandat med en syrlig vinägrett med mycket smak av olivolja och vinäger.
Syrlig pulposallad med vinäger
500 g grillad bläckfisk
1 paprika
1 gurka
1 rödlök
1 citron
god vinäger
god olivolja
flingsalt & nymalen svartpeppar
Så här:
Allt hackas/skivas ner i ganska små bitar. Alla smaker skall få plats i munnen samtidigt.
Tuggmotstånd, knaprigt men absolut inte segt.
Smaka er fram med vinäger, olja, salt & peppar. Våga ta ordentligt med vinäger – den skall sätta smak. Och välj gärna en bra vinäger och kallpressad olja.
Vintips:
Riesling, Jean Biecher, Alsace