Räksoppa på goda räkskal
Lukten av gamla räkskal i soporna brukar verkligen lukta skit. – Det är för att skalen skäller på oss när vi inte använt dem. Skalen är precis lika snobbigt goda som själva räkorna och ändå kastar vi dem i soporna. Alldeles fyllda med både smak och färg. Så att slänga dem är faktiskt galenskap.
Enklast är att koka soppa eller fond på dem, och finns det inte tid för det just då så frys in dem. Lägg dem i dubbla fryspåsar och ta fram när det finns ork och tid.
Här hittar ni en lättlagad räksoppa med fin smak tack vare räkskalen. Just nu har vi väldigt bra pris på just räkskal. Det ligger även lite räkor i dem men de kan man pilla bort.
Räksoppa på räkskal
500 g räkor
5 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st chilifrukt
1 msk tomatpuré
1 styck fiskbuljongtärning
1 msk matolja
1 tsk salt & peppar
Så här:
- Skala räkorna. Lägg räkorna i kylen och spara skalen.
- Skala lök och finhacka. Skiva ner fänkål och chili. Fräs räkskalen (alltsammans) i olja i en vid kastrull. Tillsätt lök, chili, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt vatten, buljong och vin. Låt allt puttra under lock 10-12
minuter. - Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Häll i grädde och låt
puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite extra hetta. - Servera med en klyfta citron, några räkor och gärna något krämigt som t. ex creme fraiche.
Tips: Jag brukar inte ta med kärnor och inneväggar på chilin, då får man med smaken men inte lika mycket hetta. Addera gärna mer hetta istället när ni smakar av soppan.
:D