Ramslöken på Kinnekulle

Alla har vi väl ett gäng happy places som vi tänker på när vi behöver fly stunden. Jag har många. Alla laddade med olika former av energier. Försöker komma till dem med jämna mellanrum, men ibland får det duga att gå dit i tanken.

Munkängarna på Kinnekulle när ramslöken tar över är ett av dem. Så underbart ställe! Har ni inte varit där under ramslökssäsongen så åk dit. Nu till helgen är det även Vårrundan så det finns många flugor att slå i den smällen.

Och vad är allt tjat om ramslök? Jo, det är befogat tjat om den sällsynta växten som växer på några lyckligt lottade ställen runt om i Sverige.

Man känner bäst igen den på sin starka lökdoft med mycket inslag av vitlök samt på de blanka, gröna bladen som påminner om liljekonvalj (ät inte den, den är giftig). Blomman är alldeles vit, spröd och blommar en ganska kort period.

Ramslöken trivs bäst på kalkhaltig och fuktig mark. Det är därför den trivs så fint på Kinnekulle.
Eftersom vi hade en så rekordsnabb övergång från vår till sommar så kan det blir en kort ramslökssäsong i år. När allt slår ut fort så blir skogen tät för snabbt så ramslöken (och allt annat) får inte den mängd solljus som behövs.

Detta gör att den blommar över snabbare och säsongen blir lite kortare. Så passa på!

Alla delar på växten går att äta, dock avtar smaken vartefter den utvecklar blommorna. Det råder delade meningar om huruvida ramslökens bör hettas upp. Jag tycker att den är god i sin råa form men att den får  en mjukare och rundare smak vid upphettning.

Här kommer en favorit, Grillad sparris med ramslökspesto & spansk körvel

Ramslökspesto
500 g ramslök
10 rostade mandlar
1.5 dl olivolja
1.5 dl riven lagrad ost
flingsalt & peppar

Så här:
Finhacka ramslöken och grovhacka mandel. Kör alltsammans i en matberedare till en krämig konsistens.

Tillsätt oljan under omrörning. Rör ner den rivna osten och smaka av med salt och peppar.

Servera direkt eller lägg över i en rengjord glasburk med lock. Peston kan förvaras upp till en månad i kylskåp.

Tips! Runt peston här ligger även min nya favoritkrydda – Spansk körvel! Majgodd så god den är. Återkommer om den alldeles strax.
På det andra fatet ligger goda salttorkade oliver. Finns att köpa på de flesta orientlivs, eller hos vår mycket bra grönsakshandlare Ali på torget i Lerum.

Är ni ändå i Kinnekulle-krokarna så svänger ni förbi Lilla Labäck och handlar deras fina, Kravmärkta sparris.

Grillad sparris med tomater, spansk körvel & olivolja
En stoooor knippe sparris
små tomater
en knippe spansk körvel
olja, flingsalt & peppar

Så här:
Skölj sparrisen och skär bort den nedre, torra delen. Ringla lite olja över dem och grilla på hett galler eller i en het panna. Halvera tomater och lägg i en form som kan ställas direkt på grillen. Ringla över olja.

Lägg upp alltsammans på ett fat. Strö över flingsalt och hackad spansk körvel. Även mycket gott att hyvla över parmesan.

Även om man inte är intresserad av att äta ramslöken, så är det värt ett besök bara för att andas in doft och luft. Det är som att man kan ta på både syre och klorofyllet i luften.

Här från ramslökens dag för några år sedan och det är min vän Michael som har fotat. Den dagen regnade det, vilket verkligen inte gjorde saken sämre. Underbart var det!