Blomkålssoppa med äpple, timjan & rostad lök


Recept 🌽, Soppa, Vego 💚 / söndag, januari 12th, 2020

Rostad lök är för det första sällan rostad utan friterad, den innehåller ofta palmolja, mjöl och ibland även andra tillsatser. Den är ganska enkel att göra själv och den ÄR en bra smaksättare.

Fritering är inte direkt nyttigt, men använd det på rätt sätt. Hemmafriterat, som smaksättare och topping.
Jag köper aldrig frityrolja utan kör på raps eller matolja.
Använd en mindre (alltså inte liten sås-kastrull, utan en vanlig kastrull) och fritera i omgångar. Då behövs mindre olja.
Stäng av fläkt och ha ett lock nära till hands (om oljan skulle börja brinna).
Rör försiktigt runt i kastrullen, så att inget bränner i botten. Använd hålslev eller pastaslev och fiska upp med. Såg de bleka ut när de kom upp är det bara att lägga ner dem igen.

Oljan silar ni av och häller tillbaka i en flaska. Den kan återanvändas till flera friteringar. När den är förbrukad är det återvinningscentral eller om det slarvas så hellre i trädgården än ner i avloppet.

Rostad aka friterad lök
2 stora gula lökar
4 dl olja
salt
ev. mer krydda

Så här:
Skala löken, dela och skiva den tunt.
Heta upp olja i en liten kastrull till cirka 120°C.
Lägg ner löken lite i taget, använd pincett eller annat bra verktyg. Annars kan det skvätta het olja.
Fritera löken i omgångar tills den fått fin färg. Ha koll på den och rör runt så att den inte lägger sig i botten och bränner.
När den fått fin färg, ta upp och lägg på hushållspapper. Salta och låt svalna

Blomkålssoppa
500 g blomkål (funkar fint med fryst)
2 st palsternacka
1 gul lök
1 äpple
2-3 klyfta vitlök
2 st hönsbuljong
1 liter vatten
2 dl krämigt
olja
timjan, salt & peppar
vatten

Så här:
Skala och hacka ner lök, äpple, blomkål, paslternacka och timjan
Fräs allt i olja. Späd med vatten så att det täcker alla grönsaker. Låt puttra mjukt, ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar, crème fraîche och mer vatten om den blev för tjock.

Tips: I vegetariska soppor med framförallt blomkål och jordärtskocka är det himla tacksamt att använda hönsbuljong.

Det är oxå gott att rosta blomkålen först.
Så här:

Sätt ugnen på grill, 250 grader. Ansa blomkål och rotsaker. Skär i mindre bitar. Lägg blomkål och lök på en plåt. Ringla över olja och smula över timjan.
Rosta mitt i ugnen tills blomkålen är mjuk och fått gyllene färg. Det tar cirka 20 minuter, rör om och håll koll mot slutet.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.