Dagens baktips – Rödbetsbröd
Man kan baka det i en gjutjärnsgryta, lergryta (om den tål höga temperaturer) eller mindre formar. Det allra bästa resultatet blir i en riktigt varm gryta som skapar en liten ugn i ugnen.
Nattjäst rödbetsbröd i gryta (eller muffinsformar)
5 g färsk jäst eller knappt 1 tsk torrjäst
4 dl kallt vatten
1 stor rödbeta (165g), finriven
1 1/2 tsk salt
1 dl fint grahamsmjöl
1 dl havregryn
9 dl vetemjöl (540g)
Så här:
Smula jästen i en bunke och lös upp den färska jästen när du tillsätter vatten, torrjäst löses inte upp.
Tillsätt finriven rödbeta, salt, grahamsmjöl, havregryn och lite vetemjöl i taget. Tillsätt tills det blivit en deg, den kan vara lite kletig men ska bli en deg. Rör om så att allt blandas, degen behöver inte knådas.
Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 9-10 timmar.
På morgonen:
Sätt ugnen på 250°C över och undervärme.
Sätt in en gryta med lock i ugnen. Se till att grytan tål ugn, inga plastdetaljer.
Häll ut den lösa degen på ett mjölat bakbord. Använd mjöliga händer och mjöl på degen. Vik ihop degen med lätta händer tills det blivit ett runt bröd.
När ugnen blivit varm, ta ut grytan – akta så att ni inte bränner er.
Vik ihop brödet igen till ett runt bröd och lägg upp på bakplåtspappret och lägg ner i den varma grytan.
Pensla med olja och strö över gryn.
Sätt på locket och sätt in mitt i ugnen i 30 minuter med locket på.
Efter 30 minuter, sänk värmen till 225 grader och ta av locket. Grädda ytterligare 15 minuter.
Ta ut brödet och låt det svalna innan du skär i det.