Rödbetscarpaccio med pinje, mangold & getostbollar
Nina mejlade och ville ha tips på en bra förrätt/mellanrätt som hon kunde förbereda och överraska sin hjärtevän med. För ni har väl inte missat att den hjärtliga dagen är på ingång.
Gillar den dagen väldigt mycket. Vi har ett motto jag och Pat som heter i Kärlekens namn. Det står även ingraverat i våra förlovningsringar. Egentligen är det som ett omvänt veto – Men om vi gör det i kärlekens namn älskling! Då måste man nämligen åka med till Bauhaus, Ikea eller ut och springa i regnet. Man får inte säga nej till i kärlekens namn. Och den här hjärtliga dagen är liksom självaste moderskeppet för uttrycket.
Så här Nina kommer rödbetor som du kanske kan be din käraste att skala i kärlekens namn.
2 personer cirka 20 minuter
Rödbetscarpaccio med getostbollar
150 g getfärskost (eller bara färskost eller getost)
3 rödbetor
20 g pinjenötter
20 g mangoldskott
0,5 knippe gräslök
0,5 citron
2 msk rapsolja
parmesanflagor
salt & peppar
2 skivor vitt bröd
Så här:
Finhacka gräslök, citronskal och en bit rödbeta. Gör bollar av getfärskosten och rulla i hacket.
Stansa ut hjärtan av brödet och stek i en stekpanna. Rosta pinjenötterna i torr panna. Skala och skiva rödbetorna supertunt, gärna med mandolin eller osthyveln. Vänd betorna i citronjuice, rapsolja, salt & peppar. Låt ligga och dra ca 15 minuter och lägg sedan upp på fat. Toppa med mangoldskott, pinjenötter, parmesanflagor.
Servera carpaccion med getostbollar och brödhjärtan.
Tips: Det finns även färdiga mozarellabollar man kan köpa på burk.
