Rostade rödbetor med honungsyoghurt
Älskade lille rödbeta. Hinner glömma bort hur mycket jag gillar dem. Jag brukar inte skala – för mekkigt. Dels släpper mer färg och näring, och dels är det tråkigt att skala. Det räcker fint med att borsta dem lite.
Rostade rödbetor
1 1/2 kg rödbetor
2 msk olivolja
några kvistar rosmarin eller 1 tsk torkad
salt & peppar
Så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Borsta rödbetorna och skär i klyftor.
Blanda med olja och kryddor på en plåt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter tills de är mjuka.
Honungsyoghurt med vitost
1 dl tjock yoghurt
1 dl creme fraiche
1 msk flytande honung
1 dl vitost (gärna en krämig variant)
2 msk god kallpressad olja, raps eller oliv
flingsalt, svartpeppar & lite hackad persilja
Så här:
Blanda samman yoghurt, creme fraiche och honung. Mosa ner vitosten, rör runt och smaka av med salt & peppar. Ringla över oljan.
Gott att servera som tillbehör eller blanda ner i en sallad. Får ni mycket betor över så är det himla gott att mixa med i en hummus eller en röra.
