Russinbröd med mörk sirap & melodikrysset

Lördagsmorgon med kaffe, bak och melodikrysset. Tryggt, varmt och vänligt. Bakterapi i form av Russinbullar med mörk sirap, farmors mjölburk, mormors förkläde och degskrapa. En sådan fin liten bubbla att husera i. Behöver ha den med jämna mellanrum.

Nu var enkelheten det vackra i det här, men måste ändå krångla till det lite, eller i alla fall tipsa om bra mjöl. Det är verkligen skillnad på mjöl och mjöl, finns så mycket mer än vi har en susning om. Inget man måste bry sig om, baket kommer bli nybakat och gott ändå. Men vill man ge de där bröden lite extra höjd, lite extra stuns eller ett jädra bra glutennät att skryta om – då är det ljuvligt att nörda ner sig i mjöl.

För att ändå inte krångla till den här fina stunden så välj gärna närproducerat, välj gärna ekologiskt och välj gärna VÅRVETE. Stor skillnad på baket faksit.
Och hur skall man veta om det finns bra lokalt mjöl just där du bor?
Kanske har ni en REKO-ring? Eller bra butiker som säljer närodlat, här säljer t.ex GARVERIET finmjöl. Eller slå två flugor i en smäll och besök både trevligt kafé och kvarn – VÄNGA KVARN .
Ett annat bra tips är att söka på GÅRDSNÄRA –där ni kan hitta lokalproducerat i nästan hela landet

Russinbullar, 8-10 bullar
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 msk mörk sirap
1 tsk salt
1 dl russin
1 ägg, lätt uppvispat
3.5 dl vetemjöl av fin kvalisort
3 dl rågsikt
50 g smör, rumsvarmt
1 ägg, till pensling

Så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll över fingervarm mjölk, alltså 37°.
Tillsätt socker, salt, russin, det uppvispade ägget och blanda om. Arbeta in mjölet, pö om pö.
Arbeta in smöret klumpvis.
Låt degen jäsa under en bakduk i cirka 1 timme. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, skär i bitar och forma till 8 bullar.
Låt jäsa i ytterligare 1 timme på en plåt. Det gör inget om de jäser ihop (socker ger bra jässkjuts) då blir det brytbröd.
Sätt ugnen på 200°C.
Vispa samman ett ägg, lite kaffe och olja och pensla bullarna med. Strö över lite flingsalt och grädda i cirka 15-20 minuter.
Strunta i kaffet om ni inte vill ha den smaken.