Saffransbullar & Crème brûlée med apelsin

Heje!

Här kommer Apelsintemat som vi körde i förra veckans Metro. Smak av apelsin i en julig Crème brûlée och även något snoppiga Lussekatter.

Saffransbullar

• 25 g färsk jäst
• 100 g smör eller margarin
• 1 påse saffran (à 1/2 g)
• 1 dl strösocker
• 2.5 dl mjölk
• 1 dl vaniljyoghurt
• 1 apelsin (ekologisk)
• lite salt
• 1 ägg
• 10-12 dl vetemjöl

Så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet.
   Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet.
   Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37ºC.
2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, apelsinzest, socker, yoghurt, salt och ägg.
   Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda degen och arbeta ev. i resten av mjölet.
   Baka ut i önskad form.
   Pensla dem med ägg och stoppa ner russin.
4. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230ºC.
   Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

Crème brûlée med apelsin

• 1 vaniljstång
• 3 dl vispgrädde
• 1 apelsin
• 4 äggulor
• 5 msk socker
• råsocker till knäcktäcke

Gör så

1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp grädde, 1 msk apelsinjuice, apelsinskal och vanilj i en kastrull. Låt svalna något.
2. Vispa ihop äggulor och socker. Rör ner äggsmeten i grädden. Sila blandningen. Häll i ugnssäkra portionsformar. Ställ
3. formarna i en stor form med vatten och ställ i ugnen i ca 1 timme i 125°C. Låt svalna och ställ i kylen.
4. Vid servering, strö ett tunt lager råsocker över brûléerna. Bränn av med en gastrännare eller ställ in dem högst upp i ugnen som är satt på grillvärme. Låt sockret karamellisera. Passa noga så de inte bränns.