| |

Saffransbullar & Crème brûlée med apelsin

 

Lussekatter Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Heje!

Här kommer Apelsintemat som vi körde i förra veckans Metro. Smak av apelsin i en julig Crème brûlée och även något snoppiga Lussekatter.

Saffransbullar

  • 25 g färsk jäst
  • 100 g smör eller margarin
  • 1 påse saffran (à 1/2 g)
  • 1 dl strösocker
  • 2.5 dl mjölk
  • 1 dl vaniljyoghurt
  • 1 apelsin (ekologisk)
  • lite salt
  • 1 ägg
  • 10-12 dl vetemjöl

Så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet.
    Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet.
    Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37ºC.
  2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, apelsinzest, socker, yoghurt, salt och ägg.
    Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
  3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda degen och arbeta ev. i resten av mjölet.
    Baka ut i önskad form.
    Pensla dem med ägg och stoppa ner russin.
  4. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230ºC.
    Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

IMG_5318

Crème brûlée med apelsin

  • 1 vaniljstång
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 apelsin
  • 4 äggulor
  • 5 msk socker
  • råsocker till knäcktäcke

Gör så

  1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp grädde, 1 msk apelsinjuice, apelsinskal och vanilj i en kastrull. Låt svalna något.
  2. Vispa ihop äggulor och socker. Rör ner äggsmeten i grädden. Sila blandningen. Häll i ugnssäkra portionsformar. Ställ
  3. formarna i en stor form med vatten och ställ i ugnen i ca 1 timme i 125°C. Låt svalna och ställ i kylen.
  4. Vid servering, strö ett tunt lager råsocker över brûléerna. Bränn av med en gastrännare eller ställ in dem högst upp i ugnen som är satt på grillvärme. Låt sockret karamellisera. Passa noga så de inte bränns.

Crème brûlée med apelsin Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Similar Posts

2 Comments

  1. Hej! Hur många portioner créme brulée räcker receptet till?

    1. Heje Lisa!
      Åh så sent svar. Jag gissar att det är försent och har uppenbarligen missat att skriva ut antal. Gissar på 6 personer? Om du testgjorde den ändå så får du gärna berätta hur många det räckte till:) God fortsättning till dig!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.