SALSA, SALLAD & PICKLAT till buffébordet
Gröna bönor med citronolja & rostade valnötter
350 g gröna bönor/haricot verts, frysta
2 dl valnötter
1 citron, zest och juice
1 dl kallpressad olja
salt & peppar
Så här:
Blanda samman olja, citronjuice och zest.
Koka upp en kastrull med vatten och salt.
Låt bönorna sjuda med vattnet någon minut.
Häll av bönorna i ett durkslag. Häll tillbaka dem i kastrullen och ringla över hälften av citronoljan.
Strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Blanda runt och lägg på ett lock tills det är dags att servera.
Rosta valnötter i en het panna under omrörning.
När det är dags att servera så lägg upp bönorna på ett fat, strö över valnötter och ringla över det sista av citronoljan.
Tips:
När det inte finns svenska färska bönor så funkar det fint med fysta. Varken färska eller frysta bönor behöver lång koktid. Vill man vara säker på att inte koka dem för länge så kan man sätta durkslaget i kastrullen och ånga bönorna.
Picklad fänkål
400 g fänkål
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12 %)
1 tsk salt
5 svartpepparkorn
Så här:
Koka upp vatten, socker, ättika, pepparkorn och salt. Rör tills sockret löst sig.
Dela fänkålen och skär eller hyvla den i tunna skivor. Mandolin är ett bra verktyg.
Hacka ner dillen.
Lägg fänkål och dill i en väl rengjord glasburk med lock och häll på lagen. Låt stå i minst 30 minuter. Förvara i kyl.
Tips: Välj en fänkål med mycket fänkålsdill.
Ananassalsa (utmaning att stava:)
250g ananas, fryst
1 tomat
1 chili
2-3 tsk sesamolja
1 knippe koriander eller bladpersilja
salt & peppar
Så här:
Låt ananasen tina.
Hacka bladpersilja, tomat och chili. För mildare smak så ta inte med chilins kärnor och innerväggar.
Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar.
Smaktips:
När man blandar mycket smak på ett buffébord är det bra att ha några neutrala smaker. Bröd, sallad, rena grönsaker…
Det är även bra att skriva ut vad det är som serveras. Det låter som överkurs, men vi tenderar att smaka mer tillgivet på maten om vi förstår vad det är.
Svinntips:
Röror, sås, inläggningar – mycket bra saker att ha i kylen som förenklar vardagsmatlagningen. Så gör gärna extra.