Sesamfriterade bollar

Sesamfriterade bollar med algsallad, lättkokade haricot verts och ugnsbakade tomater.

Mängd: 20-25st

Bollar

400 g färs, här vegofärs
2 ägg
1,5 dl grädde/mjölk
1 dl ströbröd/havre
1 salladslök, hackad
1 knippe koriander, hackad
1 klyfta vitlök, riven
sriracha
salt & svartpeppar
olja till rullning

Fritering

1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd/panko
1 dl sesamfrön
2 ägg
olja att fritera i, frityrolja, matolja eller annan neutral olja

Så här:
Blanda samman färsen och låt stå och dra i kylskåpet en stund.
Fördela vetemjöl, två uppvispade ägg och ströbröd + sesamfrön på tre separata tallrikar.
Rulla färsen till bollar med oljiga händer.
Rulla dem sedan först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i sesamfrön
Hetta upp olja i en kastrull med lock. Ta inte en för stor kastrull utan fritera hellre i omgångar och spara in på mängden olja.
Oljan ska ha en temperatur på 160 °C, mät med en termometer eller provfritera en bit.
Lägg ner bollarna försiktigt så att det inte skvätter. Fritera dem i några minuter minuter. Ta upp, provsmaka och servera.

Wakame

Det är en algsallad som man kan göra själv eller köpa färdig.
Det finns goda svenska/nordiska varianter, t. ex från Kobb.
Sen finns asiatiska både färsk och fryst i butik. Den är god, men innehåller inte direkt bara nyttiga alger utan en del socker och färgämnen. Fråga efter alger i er vanliga fiskdisk – mycket roligt på ingång där. Och det är inte sjögräs, det är bara en felöversättning.

De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen

Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn.
Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
Recept anger ofta en stor mängd olja, det behövs sällan.
Fritera i omgångar, använd liten kastrull – då räcker det med några dl.
Sila av oljan och återanvänd den. Har man friterat, t.ex fisk så tar oljan smak, men man kan fritera fisk igen.
Oljan häller man inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning.
Vi brukar hälla upp på flaska och använda som tändvätska.