Skållad råg, öl och kummin och en riktigt god, salt skorpa. Skållningen görs kvällen innan och ger brödet både smak och saftighet.
Kumminbröd med öl och flingsalt
Skållning, dag 1
240 g öl
120 g grovt rågmjöl
2 tsk hel kummin
Deg, dag 2
400 g vatten
920 g vetemjöl
120 g rågsurdeg
24 g salt
20 g jäst, kan uteslutas
flingsalt
Så här
Mortla kummin.
Värm öl och häll den över rågmjöl och kummin. Blanda, täck över och låt stå i rumstemperatur över natten.
Blanda skållningen med vatten, vetemjöl, rågsurdeg och eventuell jäst. Knåda i 8–10 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 3–5 minuter.
Lägg degen i en inoljad bunke eller plastlåda med lock och låt vila i 60 minuter. Vik degen från varje håll in mot mitten och låt vila ytterligare 60 minuter.
Stjälp upp degen på ett välmjölat bakbord och dela den i tre delar. Forma till avlånga bröd och lägg med skarven nedåt på bakplåtspapper eller i mjölade jäskorgar.
Låt jäsa några timmar i rumstemperatur eller över natten i kyl.
Värm ugnen till 275°C.
Vänd upp bröden på en brödspade eller plåt. Spraya lätt med vatten och strö över flingsalt.
Sätt in bröden och tillsätt lite vatten eller ånga i ugnen. Sänk direkt temperaturen till 225° och baka i 30–35 minuter, eller tills bröden har en innertemperatur på cirka 98°.
Öppna ugnsluckan ett par gånger mot slutet av baktiden för en torrare och frasigare skorpa.
Mängd: 3 bröd
Tid: 2 dagar, varav största delen är vilo- och jästid
Om det blir rester: Brödet går fint att frysa. Skiva gärna före infrysning så kan du ta fram precis så mycket du behöver.
ÖL ÄR GOTT som smaksättare lite varstans ❤︎
Brödbak och degar – som här, men även i icke surdeg/långjäsning
Grytor – särskilt köttgrytor, vilt och långkok. Mörk öl ger mer rostad smak.
Sås och sky – koka ner öl tillsammans med stekskyn. Bra smak att bygga vidare på till sås.
Ölpanering/frityrsmet – avslagen öl fungerar fint även om bubblor ger lite lättare smet.
Marinad – tillsammans med ex. senap, honung, vitlök och örter.
Soppor – gott i ostsoppa, löksoppa, musslor och mustiga grönsakssoppor.
Karamelliserad lök – en skvätt öl mot slutet och låt den koka in.
Musslor – koka i öl istället för i vitt vin
Korv – låt korv sjuda eller bräsera med öl, lök och senap.
Chili och bönrätter – mörk öl passar särskilt bra.