Sparris med parmachips
God morgon!
Här kommer dagens goda lunchtips, eller middag med för den delen. En citronmarinerad sparrissallad med rostade solrosfrön och knapriga parmachips.
Sparris är mitt i sin pride just nu så passa på när den både är billig och som godast. På bilden har vi även med vit sparris, något som vi både odlade och åt mycket mer av förr i Sverige. Nu föredrar vi den gröna som växer ovanjord, medan Europa (i alla fall norra) prisar den vita som vuxit under jorden. Så den vita i butiken är dels dyrare och dels inte lika stor chans att den är närodlad.
Att torka skinka (och det behöver inte vara den dyrare Parman utan funkar fint med någon sorts lufttorkad skinka) i ugnen till knapriga chips är ett himla bra sätt att addera mycket smak med liten del kött. Vätska och fett försvinner vilket gör den dels mager, men även mer koncentrerad i smaken och ganska salt.
Jag gillar att äta det i sallad, och gärna smula över det som strössel. Funkar även fint som drinktilltugg när middagsgästerna kommer.
Vill ni köra veggo så går det så klart fint det med. Servera exempelvis med en av mina hang ups jag har just nu, Cambazolaost nermosad i crème fraîche eller färskost.
Grön och vit sparris med knaprig skinka
- 2 paket sparris
- 1 pkt lufttorkad skinka
- 1 citron
- 1 msk olja
- 1 påse/ask spenat
- en näve rostade sesamfrön
- salt & peppar
Så här
- Skiva ner skinkan i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Torka i 180° tills de är torra och knapriga, ca 10 minuter.
- Skär av någon centimeter på sparrisstjälken. Skala dem om det behövs. Koka dem al denne i lättsaltat vatten.
- Häll av sparrisen och blanda ner citronzest, citronjuice, olja, salt och peppar. Toppa med skinkchips och solrosfrön.
