Svamprapport & Svampstroganoff
Svampstatus i vår skog just nu. Det har varit/är fortfarande ett väldigt bra svampår. De försvann ett tag när det var för torrt, men kom tillbaka så fort det kom regn.
Nu finns även Narrkantarellerna (de luriga kantarellerna) vilket brukar vara slutet på de riktiga kantarellerna men de växer för fullt bägge två.
Snittar en bajspåse kantareller om dagen (därför att det är påsen som alltid finns i fickan).
Det är lyxigt as hell men svampregeln hemma nu är att man får bara plocka om man rensar dem samma dag. Annars ligger det små svamppåsar lite varstans.
Även mycket Stensopp och nu börjar Trattkantarellerna dyka upp. Bra svampstatus helt enkelt.
Dagens middagstips, en svampig stroganoff med Karl johan.
Svampstroganoff
500 g svamp, gärna blandade sorter
1 morot (eller annan rotsak om man vill)
1 liten gul lök
2 tomater
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap, gärna grov
1 burk creme fraiche
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
1 buljongtärning
olja, salt och svartpeppar
Så här:
Hacka ner lök, tomat och skär svampen i bitar. Skala och riv morot.
Värm en torr stekpanna och lägg i svampen, låt den svettas på låg värme tills den släppt vätska och sen även kokat upp den. Då adderas en klick smör och löken.
Stek den ganska hårt, det är gott med lite yta trots att det skall puttra ihop sen. Tillsätt sedan tomater, morot, tomatpuré, senap, creme fraiche, buljong och ev. lite vatten.
Krydda med timjan och paprikapulver.
Låt koka ihop och smaka av med mer kryddor och senap efter smak.
Oxå gott – något med hetta, sriracha eller chiliolja att ringla över. Färska örter, bladpersilja el. timjan
Servera med – ris (gärna svart ris, rött eller vilt)
Tips – byt ut svamp mot halloumi, quorn, bönor eller vad man är sugen på.
