Thaigryta med röd curry, ingefära & kokoskräm

Gott, enkelt, floydvänligt och mycket bra att göra storsats och fylla veckans alla lunchlådor. Här kommer thaigryta.
Har ni inte alla ingredienser så funkar det som sagt fint att floyda både hit och dit. Bara att provtestasmaka som Bibbi brukar säga.

Thaigryta med röd curry, ingefära & kokoskräm
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
en bit vitkål
1-2 morötter
1 broccoli
1 dl vita bönor (kokade)
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
ca 5 dl vatten + grönsaksbuljongtärning
1 tsk röd currypasta
1 stjälk citrongräs
1 msk riven färsk ingefära
en näve torkade limeblad (kan uteslutas men mkt bra grej att ha hemma)
en nypa gurkmeja
en näve koriander
olja, salt & peppar

Så här:
Skala och hacka löken grovt. Hacka vitlök fint.
Skär vitkål och morot i bitar. Bryt broccoli
Fräs lök, vitlök, vitkål, linser, gurkmeja, currypasta och morot i oljan.
Skala ingefäran och riv. Banka sönder citrongräset, t. ex med baksidan av en kastrull. Addera till grytan.
Tillsätt kokosmjölk, vatten, buljong och limeblad. Låt puttra i 10 minuter.
Addera broccoli, bönor och låt det få ett uppkok. Späd med mer vatten om det behövs.
Servera med färsk koriander och en klick kokoskräm.
Smaka av med salt och peppar.

Kokoskräm
2 dl färskost
en näve rostad kokos
flingsalt
Så här:
Mixa samman allt fint

Tips: Vill man hålla rätten vegan så testa att mixa kokosgrädde och smaka av med lite flingsalt och t. ex limezest – så gott! Det kan vara knussligt att vispa kokosgrädde men funkar bäst om allt är kallt. Gärna även vispdelen.