Här kommer helgens middagstips – smörstekt torskrygg, kroppkakor fyllda med kräftstjärtar, brynt dillsmör och citronmarinerade gulbetor!
Torskrygg, brynt dillsmör och kräftkroppkakor, 4 port
800 g torskrygg
500 g potatis, mjölig
1 dl potatismjöl
3 äggulor
30 g smör (till kroppkakor)
150 g kräftstjärtar
1 knippe färsk dill
75 g smör (till brynt smör)
2-3 gulbetor
0.5 citron
olja och smör till stekning
salt & peppar
Så här
Kroppkakor
Koka potatisen, skala och pressa den. Låt svalna och blanda med potatismjöl, äggulor, salt och smör.
Låt kräftstjärtar rinna av, pressa ur lite vätska.
Ta en skopa med potatisdeg, platta till och lägg kräftstjärtar på degen, vik över och rulla ihop till en boll. Se till att det inte läcker ut.
Koka upp rejält med saltat vatten och sjud kroppkakorna några i taget tills de flyter upp.
Tag upp, låt rinna av och servera. Om man vill så kan man steka på dem för lite god stekyta.
Brynt smör & betor
Skiva gulbetorna tunt, gärna med mandolin. Salta, peppra och pressa över citronjuice och olja.
Smält det på medelvärme i en kastrull tills det har slutat bubbla och fått en gyllene färg. Låt svalna. Blanda ner hackad dill.
Torsk
Dela fisken i fyra rejäla bitar. Låt bitarna bli rumstempererade. Hetta upp smör i en panna, lägg ner fisken när smöret tystnat.
Stek fisken ganska hårt på skinnsidan, vänd sedan på bitarna och sänk värmen. Lägg över ett lock eller bit folie så att värmen letar sig in i fisken. Innertemp ska vara ungefär 56°C.
Servera fisken med guldbeta, kroppkakor och brynt dillsmör.