Tortilla med grillad squash & mangosalsa

Jag är så hooked på squash just nu, eller kanske bara släpper fram det nu när den är i säsong. Så bra grönsak, och den dagen vi har vårt stora trädgårdsland skall det odlas squash i alla färger och former.

En tacksam grönsak att laga och även att odla. Fördelen med att odla den själv är att man även får med de goda, tjusiga blommorna.

Har en mycket bra Krondill & squash-inläggning i kylen som jag håller på och äter upp. Skall återkomma till den. Men först kommer här den snabba fredagsgrillen.

Tortilla med grillad aubergine & mangosalsa (4 personer cirka 30 minuter)

• 2 mango
• 0,5 gul lök
• 1-2 spansk peppar
• 1 vitlöksklyfta
• 
1 kruka koriander
• 1 tsk sesamolja
• 
1 lime
• 3 salladslökar
• salt
 & peppar
• 1 stor aubergine
• 2 dl riven ost
• 1 rödlök
• 12 tortillabröd

Så här:
Salsa: Dela och hacka mangon i bitar. Skala lök och vitlök, finhacka. Blanda mango, lök och finhackad spansk peppar. Riv över skalet från lime, pressa ner limesaft, sesamolja och rikligt med hackad koriander. Smaka av med salt och peppar.

Skär tjocka skivor av aubergine. Pensla skivorna med olja, salta och peppra. Hetta upp en grillpanna och grilla skivorna tills de fått fin färg. Värm gärna tortillabröden i ugn, panna eller på grillen.
Servera aubergine i tortillabröden med salsa, riven ost, rödlök och strimlad salladslök.