PIROGER

Piroger är lite pilligt att göra, men himla bra att ta med på en utflykten, på buffébordet eller på barnkalaset. Fyllningen går att variera med massa godsaker, liksom även storleken och formen. Stora piroger till lunch, mindre till förrätt och pyttesmå till tilltugg.
Och bara för att tydliggöra – piroger och och Gorbyspiroger – inte samma sak.

Köttfärsfyllda Piroger

Mängd: 8 normalstora piroger, 16 mindre piroger eller 24 små cocktail/barnpiroger.
75 g smör
2.5 dl mjölk
25 g jäst
0.5 tsk salt
6 dl vetemjöl
400 g färs som ni föredrar
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 ägg till pensling
matfett att steka i
salt & peppar

Smaksättning

Välj kryddor efter tycke och smak till färsblandningen:
❧ 0.5 tsk malen koriander, 0.5 tsk malen kummin, 0.5 tsk malen kryddnejlika och 0.5 tskmalen kanel
❧ Finriven vitlök, hackade oliver &  färsk basilika.
❧ Fetaost, pinjenötter & soltorkade tomater.

Vår färs var redan kryddad med – Sambal oelek, rivna morötter, socker & en skvätt rödvin, eftersom den var kvar från ett storkok köttfärssås.

Vill man kan man även addera ost eller färskost i varje pirog, vi körde på en lättare variant och hade 5% creme fraiche vilket fungerade fint.

Degen:

Smält smöret i kastrull eller mikron. Blanda ner mjölken och värm till 37°. Lös upp jästen i degvätskan.  Blanda 5 dl av mjölet med saltet och blanda ner i vätskan, lite i taget. Rör degen slät och skrapa ut den på mjölat bakbord. Arbeta in resten av mjölet och knåda tills den känns smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs. Täck med bakduk och jäs degen 1 1/2 timme.

Fyllningen:

Finhacka löken och bryn den tillsammans med färsen och smaksätt med tomatpuré och kryddor. Låt blandningen svalna.

Ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord. Kavla ut den tunt och skär ut  kvadrater. Lägg en klick av fyllningen på varje kvadrat och knip ihop degen ordentligt till halvmåneformade piroger. Vispa upp ägget och pensla pirogerna, lägg dem på smord ugnsplåt och grädda dem i 200° ugn i 20-30 minuter beroende på storlek.