Ungsbakade rotsaker med kikärtsdipp

Hepp!

Här kommer dagens middagstips. Rotfrukter som rostas i ugnen och blir så där söta och lite oljiga. Blandas ut med spenat, hackad persilja och serveras med en nötig kikärtsdipp. Denna kommer från våra gröna matkassar som vi håller på med för fullt nu hos Mat.se.

För alla som tänker att kikärtsdipp är hummus, ni får tänka om. Kikärtor är alldeles för tacksamma, goda och nyttiga för att bara stanna i en röra. Så blanda på och hitta eran favorit.

Jag brukar göra flera varianter på denna nedan där det ofta finns med finriven parmesan, nötter, frön, olja, pepparrot, soltorkade tomater, salladslök, kronärtskocka….lite vad som helt enkelt.

Trevlig måndag!

Ugnsbakade rotfrukter med kikärtsdipp

• 5-6 st potatis
• 2 palsternackor
• 4 morötter
• 1 squash
• 2 msk olivolja
• 1 påse spenat
• 1 burk kikärtor
• 1 dl jordnötter
• 1 ask färskost
• citron, zest + juice
• persilja
• salt och peppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och skiva ner rotfrukterna. Skär squashen i bitar.
3. Lägg dem i en långpanna och ringla över olivolja, salt och peppar
4. Kör rotfrukterna i ugnen tills de är mjuka, ca 20-30 minuter. Ta ut och blanda samman med spenat och hackad persilja.
5. Mixa kikärtor med färskost, rödlök, citron, jordnötter och persilja.
6. Smaka av med salt och peppar.