Uova in purgatorio eller Ägg i skärselden
En kär frukostfavorit från Mexico-resor.
Tycker man att den är lite väl mäktig så kan man använda matlagningsgrädde, minska mängden ost och servera bröd till.
Uova in purgatorio
eller Ägg i skärselden som får bli den svenska översättningen.
500 g färs, välj den ni föredrar
1 burk (400 g) krossade tomater
6 ägg
2 dl parmesanost, riven
1 dl grädde
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar eller knipplök
chili, sambal oelek eller chili
olja till stekning
salt & peppar
Sallad
gröna oliver med kärna
1 påse rucola
1 rödlök
olivolja
salt & peppar
Så här:
Fräs lök och färs i en stekpanna.
Tillsätt krossade tomater, grädde och kryddor. Låt det puttra i 5-10 min. Rör om då och då.
Gör sex gropar i färssåsen med en sked och knäck försiktigt ett ägg i varje grop. Sänk värmen och sätt på ett lock och låt allt puttra 5–10 min. Strö över peppar och lite ost.
Blanda ihop en sallad på oliver, rucola, rödlök och olivolja
Servera med parmesanost och sallad.