Soppa med squash, curry & rostade solrosfrön.

 Dagens värmande och mycket goda middagstips – soppa med squash, potatis och curry.

Soppa med squash & curry

1 gul lök
500 g squash
300 g potatis (mjölig sort)
2 msk smör
1,5 msk curry
8 dl vatten
1 grönsaks eller hönsbuljongtärning
1-2 dl grädde
olja, salt & peppar

Till servering:
rostade solrosfrön och gott bröd

Så här:
Skala och hacka löken. Skala potatisen. Skär potatis och zucchini i mindre bitar.
Fräs löken i smör tillsammans med curryn i en kastrull utan att den tar färg.
Tillsätt potatis och zucchini och fräs ytterligare några minuter. Häll i vatten och buljongtärning och låt soppan koka på svag värme under lock 20–25 minuter.
Tillsätt matlagningsgrädden och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Toppa soppan med turkisk yoghurt vid servering. Servera gärna med nybakat bröd, smör och ost.