ÄLG, frittata & ölbräserade bönor

Jaktsäsongen har dragit igång som den brukar vid den här tiden. Det är fem år sedan nu som vi skrev vår viltbok, och jag förundras fortfarande över bristen på ämnet vilt i kött/klimat-debatten. Att vi behöver minska vår köttkonsumtion och då helst välja vilt från våra svenska skogar.

De som dock har bra tillgång på viltkött, och kanske framförallt ÄLG, är nog eniga om att det blir en del färs och grytbitar.
Nu är varken färs eller grytbitar fy skam utan det går att göra ganska mycket med det.

Men många verkar ändå tröttna lite på det, så om fantasin tryter kan man istället försöka variera tillbehören.
Ölbräserade bönor är ett bra exempel, de ger mycket smak och karaktär. Här tillsammans med en älgfrittata.
Påminner om Refried beans, så alltså jättegott att ha med på tacobuffén

Recept från vår bok Från skott till stek, där Charlie Bennet har tagit bilderna.

ÄLGFRITTATA MED ÖLBRÄSERADE BÖNOR

Frittata

300 g älgfärs, viltfärs eller den färs ni föredrar
1 gul lök
3 klyftor vitlök
smör
8 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost
1 tsk riven muskotnöt färska örter, t ex oregano salt och peppar

Ölbräserade bönor

1 burk kidneybönor (à 400 g) 140 g bacon
1 gul lök
1⁄2–1 jalapeno
33 cl mörkt öl
1⁄2 dl mörk sirap
1 msk dijonsenap
1 msk soja, t ex Kikkoman 1 msk ättiksprit (12 %)
1 tsk worcestershiresås salt och peppar

Portioner: 4–6 Tid: 1 1⁄2 timme

Så här:

Frittata
Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva lök och vitlök och fräs tillsammans med färsen i en stekpanna med smör. Använd en panna som tål att stå i ugnen. Vispa ihop ägg, mjölk, ost, muskot, hackade örter (spara eventuellt lite till garnering), salt och peppar och häll ner i pannan. Stek några minuter och låt sedan stå i ugnen tills äggstanningen har fått fin färg och stannat.

Ölbräserade bönor
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skiva baconet och hacka lök och jalapeno. Fräs bönor, bacon, lök och jalapeno i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna under omrörning och låt puttra på låg värme under lock ca 1 timme.
Smaka av med salt och peppar.
Toppa frittatan med bönorna och servera allt direkt ur pannan. Garnera eventuellt med örter.

Tips: Justera hettan med jalapeno efter tycke och smak. Använd 1⁄2 jalapeno för en mild variant.