Ölbräserade bönor som toppar en frittata med älgfärs. Gott och mättande!
Ölbräserade bönor påminner om den mexikanska goda rätten refried beans, så alltså jättegott att ha med på tacobuffén.
Kidneybönor passar bra, men går även fint med pinto, adzuki eller andra bönor som en
ÄLGFRITTATA MED ÖLBRÄSERADE BÖNOR
Frittata
300 g älgfärs, viltfärs eller den färs ni föredrar
1 gul lök
3 klyftor vitlök
smör
8 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost
1 tsk riven muskotnöt färska örter, t ex oregano salt och peppar
Portioner: 4–6
Tid: 1 1⁄2 timme
Ölbräserade bönor
1 burk kidneybönor (à 400 g)
140 g bacon
1 gul lök
0.5–1 jalapeno
33 cl mörkt öl
10.5 dl mörk sirap
1 msk dijonsenap
1 msk soja, t ex Kikkoman
1 msk ättiksprit (12 %)
1 tsk worcestershiresås
salt och peppar
Så här:
Frittata
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva lök och vitlök och fräs tillsammans med färsen i en stekpanna med smör. Använd en panna som tål att stå i ugnen. Vispa ihop ägg, mjölk, ost, muskot, hackade örter (spara eventuellt lite till garnering), salt och peppar och häll ner i pannan. Stek några minuter och låt sedan stå i ugnen tills äggstanningen har fått fin färg och stannat.
Ölbräserade bönor
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skiva baconet och hacka lök och jalapeno. Fräs bönor, bacon, lök och jalapeno i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna under omrörning och låt puttra på låg värme under lock ca 1 timme.
Smaka av med salt och peppar.
Toppa frittatan med bönorna och servera allt direkt ur pannan.
Tips: Justera hettan med jalapeno efter tycke och smak.
De som har bra tillgång på viltkött, och framförallt älg, är nog eniga om att det blir en del färs och grytbitar. Nu är varken färs eller grytbitar fy skam utan det går att använda till mycket. Tryter fantasin så kan man lägga krutet på att variera tillbehör som här.
Recept från vår bok: Från skott till stek.
Fotograf: Charlie Bennet