Ängamatssoppa med ärtspread
Ängamat, det är väl ändå ett fint namn på en fin soppa. En somrig, svensk primörklassiker. För nu går vi faktiskt mot ljusare tider. Och den funkar allt fint på frysta grönsaker om det var ett tag kvar till sommaren.
Man kan reda av den, mixa den eller ha den klar om man vill det. Jag gillar att mixa hälften och sedan addera frästa bitar.
Hälta hälta.
Ängamatssoppa (man får ta vilka grönsaker man vill, och man får välja fryst och/eller färskt)
500 g blomkål
200 g broccoli
200 g haricot verts/ bönor/ sockerärtor
200 g morötter
en knippe salladslök
7,5 dl vatten
2,5 dl grädde (här var det havregrädde, välj den ni gillar)
2 msk färska örter, frysta
2 grönsaksbuljongtärningar
olja, salt & peppar
Ansa och skär blomkål, broccoli och morot i mindre bitar (även stammarna).
Koka blomkålen och broccolin i en stor kastrull och häll på vatten, grädde, och buljongtärning. Låt puttra 5-10 minuter och mixa den slät.
Smaka av med salt och peppar.
Fräs morötter, bönor och salladslök mjuk i olja i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
Servera soppan med grönsaksfräs, gött bröd och gärna lite ärtspread.
Ärtspread
1 dl gröna ärter, frysta
1 dl färskost
1 msk frysta örter
1 klyfta vitlök
2 tsk citronjuice
flingsalt & peppar
Så här:
Låt ärtorna tina. Mixa samman allt till en slät smet och smaka av med salt och peppar.
