Barnens favoritmat – Fish´n chips
Det är inte väldigt mycket fisk våra barn gillar, men den som har knaprigt skal ligger fortfarande med bland favoriträtterna.
Bra rätt att göra på den där vitfisken som legat ett tag i frysen. Exempelvis Alaska Pollock därför att det är en mycket bättre fisk än vad den har fått stämpel att vara och för att vi måste bredda vårt fiskregister. Vi har fortfarande för mycket tunnelseende på samma torsk, lax och tonfisk.
Fish´n chips
700 gram vit fisk som är MSC/ASC-märkt , exempelvis Alaska pollock
3 dl panko
2 dl vetemjöl
3 dl matolja
1 tsk flingsalt
2 st ägg
700 gram potatis, fast sort
Så här:
Skär potatisen till stänger och låt det ligga i kallt vatten i 30 minuter för att få bort stärkelsen. Byt vattnet efter halva tiden. Tina fisken om den är fryst.
Häll av vattnet och låt potatisen torka på papper. Hetta upp olja i en kastrull. Använd termometer (175°C)eller provfritera en bit. Fritera lite potatis åt gången. Dels kyler man inte ner oljan och dels behövs mindre olja. Efter några minuter när de fått fin färg, lyft upp med hålslev och låt rinna av på papper.
Skär fisken i bitar. Vispa upp äggen i en djup tallrik, häll upp mjöl i en annan och panko i en tredje. Doppa fisken i ägg, sedan i mjöl, sedan i ägg igen och sedan i panko. Lägg på en tallrik.
Fritera några fiskbitar åt gången. När de får en gyllengul färg är de klara, 2-5 minuter beroende på bitarnas storlek.
Dubbelfritering
Hetta upp oljan igen och gör en andra fritering precis innan servering. Låt pommes ligga i tills de blivit krispiga och fått fin färg. Salta innan servering.
De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen
Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn. Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
Recept säger ofta 1 liter frityrolja, det måste man inte. Fritera i omgångar, använd liten kastrull och då räcker det med några dl.
Sila av oljan och återanvänd den.
Oljan häller man absolut inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning.