Matiga mackor går alltid hem!
Här en av många New York-deli-varianter av steak sandwich. Bra bröd, något smörstekt varmt, mycket ost, syra, fett, krisp och en riktigt god dressing. Steak syftar vanligtvis på nötkött, men goda smaker kan alltid bli nya varianter. Här i vild variant med vildsvin, även väldigt god macka att göra på smörstekt karljohan.
❧ I vanlig ordning är mått och ingredienser ungefärliga, och börja alltid med att gräva i skåpen efter vad som finns hemma. Det här är en toppen-floyd-macka!
Vildsvinsmacka
4 bra bröd
300-400 g karré av vildsvin eller annat kött
2 nävar blandade gröna blad
1 rödlök
2 dl surkål
2 dl saltgurka
1 dl oliver
2 msk kapris
1 dl rostad lök
2 dl riven ost ni gillar
1 dl finriven parmesan
smör
salt & peppar
Dressing
2 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
1 msk ketchup
2 msk finhackad saltgurka
1 msk kapris
1 msk spad från saltgurkan eller vinäger
1 tsk worcestershiresås
några droppar stark sås
svartpeppar
Så här:
Sätt ugnen på 150°C
Förbered dressing, bröd och alla grönsaker. Stek/grilla köttet precis innan servering.
Skiva rödlöken tunt och lägg den i kallt vatten en stund. Det gör löken mildare men behåller krispet. Vill du ha mer syra kan du snabbpickla den istället.
Blanda dressingen och smaka av med mer dijon, syra eller hetta om det behövs.
Blanda ihop hack av gurka, kapris, oliver, surkål eller vad ni använder.
Dela bröden, men låt dem hålla ihop i ryggen. Bred på smör och lite majonäs.
Låt köttet blir rumstempererat och stek det i smör på bägge sidor i en het panna. Salta och peppra. Låt köttet vila. Skiva upp och fördela på bröden. Lägg på osten och ställ in bröden i ugnen någon minut.
Lägg på mer dressing, grönsaker, syrligt och mer dressing. Toppa med rostad lök och riv över mer parmesan.
Mängd: 4 mackor
Tid: ca 30 minuter
Tips: Det här är en bra tömma-halva-burkar-i-kylskåpet macka, så kolla först vad som står längst in i kylen innan ni öppnar nya burkar. Använd det som finns hemma men fokus på syrligt, krispigt, varmt och ostigt.
STEAK
Det här är ju en köttig macka, det är liksom det som är grejen, men det betyder inte att man inte kan göra det till en annan macka. Smörstekt karljohan panerad i krossad, rostad lök är till exempel mycket bra kombo.
Välj kött:
Bäst är nästan rester – blanda gärna det som blev över från grillen, olika sorters gör det bara godare.
Bra pris – fläskkarré eller lövbiff.
Klassiskt – ryggbiff eller flankstek.
Marmorerat – entrecôte.
Kyckling – kycklinglårfilé.
Vilt – vildsvinskarré, hjort, rådjur eller älgentrecôte.
Veg – smörstekt svamp, gärna karljohan, grillade grönsaker
BRÖD
Det ska gärna vara ett som går att bita igenom, alltså inte för hård skorpa. De mjuka baguetterna likt Hoagie är toppen men inte alltid enkla att få tag på. Hittar man inte det går det bra med annat bröd också, eller så sätter man en deg HOAGIE