Bollar med saffransaioli

När det inte finns svenska, färska bönor så funkar det fint med frysta. Varken färska eller frysta bönor behöver lång koktid. Vill man vara säker på att inte koka dem för länge så kan man sätta durkslaget i kastrullen och ånga bönorna.

Här tillsammans med färdiga vegobollar med svamp och veganost från Aloba. En bra genväg gjord på nordiska råvaror och tillagade i Sverige. Goda, klimatsmarta och nyttiga med jod från alger, fibrer från korn och havre, samt rika på protein från ärta.

Bollar med gröna bönor, citronolja & rostade valnötter
400 g bollar
350 g gröna bönor/haricot verts, frysta
2 dl valnötter
1 citron, zest och juice
1 dl kallpressad olja
salt & peppar

Så här:
Blanda samman olja, citronjuice och zest.
Koka upp en kastrull med vatten och salt.
Låt bönorna sjuda i vattnet någon minut.
Häll av bönorna i ett durkslag. Häll tillbaka dem i kastrullen och ringla över hälften av citronoljan.
Strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Blanda runt och lägg på ett lock tills det är dags att servera.
Hetta upp en panna med en klick mjölkfritt smör och en skvätt olja. Stek bollar gyllene.
Addera valnötter. Rör runt i pannan så att det inte bränner.
När det är dags att servera så lägg upp bönor och bollar på ett fat, strö över valnötter och ringla över det sista av citronoljan.
Servera med en klick saffransaioli.

Saffransaioli
2 dl äggfri aioli
0,5 g saffran

Så här:
Blanda.
Smaka av om det behövs salt & peppar. Använder man en köpeaioli kanske det behövs, har man gjort aiolin själv är den självklart perfekt.

Aioli, 2,5 dl 
2 dl neutral rapsolja
3 msk spad från kikärter 
1-2 klyfta vitlök 
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap 
salt & peppar 

Så här:
Häll av kikärtor och spara spadet. Skaka spadet ordentligt så att det blandas och blir tjockt. 
Finriv vitlök och mixa samman med  kikärtsspad, dijonsenap och en nypa salt. 
Tillsätt olja sakta under fortsatt mixning. Mixa tills den känns fluffig och len. 
Smaka av med citron, salt och peppar. 

Tips:
Majonnäs är en emulsionssås. Ingredienser skall bindas ihop och mår då bra av att ha samma temperatur 
För att kikärtsspad skall vara ett bra emulgeringsmedel behöver det blandas, häller man bara ut lite spad från förpackningen så får man bara vatten. Häll av allt och skaka spadet. 
Om det mot förmodan skär sig, späd med lite vatten och fortsätt mixa.