Brytbröd med spenat & kokosgryta

Ibland finns det ork till brödbak, långkoksgrytor och inläggningar. Ibland enbart köpepizza och soffa. Idag fanns det ork till både bak och gryta. Dubbla satser – bra veckoprepp.

Kokos, lime & kikärtsgryta

3 salladslökar
2-3 vitlöksklyftor
3 morötter
1 burk kokosmjölk
1 burk kikärtor
1 buljongtärning
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
2 tsk chilipasta, här var det gochujang (koreansk chilipasta)
10 torkade limeblad
vatten

Till servering: spenatblad och fetaost

Så här:
Skala och skiva ner lök, vitlök och morot. Fräs i olja tillsammans med gurkmeja, curry, salt & peppar.
Addera kokosmjölk, lite vatten, buljongtärning, kikärtor, limeblad och låt puttra under lock i ca 20 minuter.

Torra kryddor

Tänk på att torra kryddor som curry och gurkmeja behöver väckas till liv för att smaka som bäst. Det gör man exempelvis genom att steka med dem i början.

Limeblad/Kaffirblad

De säljs torkade i påse och är en väldigt prisvärd och bra smaksättare. Som asiatiska lagerblad.

Kryddpasta

Currypasta i olika färger, misopasta och den koreanska chilipastan gochujang. Bra smaksättare allesammans.

Storkok

Gör dubbel eller trippel sats av grytan. Det som blir över efter middag mixas ihop till soppa och fryses in, eller testa att använda det i ett brödbak.

Spenatbröd,  ca 20 portionsbröd

Här med spenat men byt ut mot morot, squash, palsternacka eller vad ni har hemma.

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 dl boveteflingor
1 dl solrosfrön
4-5 dl tinad spenat (eller skivad färsk)
1 msk honung
vetemjöl
knappt 1 msk salt
pensling (om man vill) uppvispat ägg och olja + flingsalt att strö över

Så här:

Smula sönder jästen i degbunken. Häll över vattnet och blanda.
Häll i bovete, spenat, honung, solrosfrön och blanda väl.
Häll sedan i vetemjöl pö om pö tills degen känns smidig och släpper från kanterna.
Knåda degen ca 10 minuter, häll i saltet på slutet.
Låt degen jäsa 1 timme under bakduk.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och stjälp upp degen där.
Mjöla händerna och platta ut degen.Tryck rutor i degen, enklast är att använda en degskrapa eller mjölad kniv.
Lägg över en handduk och låt degen jäsa 30 minuter. Sätt på ugnen, 200°.
Vispa upp ägg och olja. Pensla över och strö över lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt sedan svalna på galler.